- Mặt bánh bị nứt khi nướng.
- Bạn chưa để bánh nghỉ đủ lâu trước khi nướng, nên không hình thành 'lớp da' trên mặt, và hơi nước thoát ra ở nơi không mong muốn (thay vì tạo 'chân').
- Bánh bị rỗng ruột.
- Bạn đánh bông lòng trắng trứng quá kỹ, hoặc nướng ở nhiệt độ quá cao.
Đậu cô ve nướng tỏi BBQ
Bánh caramel cắt miếng
Bánh piadina với gà sốt pesto và rau arugula
Cà ri súp lơ thuần chay
Sốt giấm balsamic chanh cà ri
Pelmeni Nga
Bánh bông lan dừa mật ong nướng BBQ
Bánh pogácsa cà rốt tỏi
Taco gà nướng (Pollo asado)
Cá nướng áp chảo với sốt thì là
Kasha với phô mai tươi
Gnocchi rượu mùi rum
Bánh Awama
Naan nhân mận
Chanh ngâm chua cay
Bánh pretzel nước hoa hồng
Burger phô mai kép
Ức bò xông khói
Phở Gà
Súp Gazpacho
Đậu cô ve nướng tỏi BBQ
Bánh caramel cắt miếng
Bánh piadina với gà sốt pesto và rau arugula
Cà ri súp lơ thuần chay
Sốt giấm balsamic chanh cà ri
Pelmeni Nga
Bánh bông lan dừa mật ong nướng BBQ
Bánh pogácsa cà rốt tỏi
Taco gà nướng (Pollo asado)
Cá nướng áp chảo với sốt thì là
Kasha với phô mai tươi
Gnocchi rượu mùi rum
Bánh Awama
Naan nhân mận
Chanh ngâm chua cay
Bánh pretzel nước hoa hồng
Burger phô mai kép
Ức bò xông khói
Phở Gà
Súp Gazpacho
Macaron lý chua đen
Macaron là 'nỗi ám ảnh' của ngành bánh ngọt, nhưng thực chất nó chỉ là bánh meringue hạnh nhân đòi hỏi sự chính xác. Một chiếc macaron hoàn hảo có vỏ ngoài mỏng và giòn, bên trong mềm và 'đầy đặn'. Vị chua thanh của lý chua đen cân bằng tuyệt vời với vị ngọt đậm của vỏ bánh hạnh nhân và socola trắng.
Nguyên liệu
150
g
Bột hạnh nhân (xay mịn)
150
g
Đường bột
100
g
Lòng trắng trứng (đã để nghỉ, nhiệt độ phòng)
50
g
Đường kính
100
g
Lý chua đen (tươi hoặc đông lạnh)
100
g
Socola trắng
50
ml
Kem tươi (whipping cream)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cân điện tử: Với macaron, ước lượng bằng mắt không hiệu quả.
- Túi bắt kem: Để tạo hình.
- Giấy nến hoặc tấm silicon: Để nướng bánh.
Thông tin dị ứng
Trứng
Các loại hạt (hạnh nhân)
Sữa
Cách làm
1
✓
Xay bột hạnh nhân và đường bột trong máy xay thực phẩm, sau đó rây mịn.
Mẹo: Bí quyết cho bề mặt láng mịn là hạt bột nhỏ. Các hạt lớn sẽ làm macaron bị sần sùi.
2
✓
Đánh bông lòng trắng trứng, thêm dần đường kính vào cho đến khi có lớp bọt bóng, cứng (như bọt cạo râu).
Mẹo: Bọt ổn định sẽ giữ được hình dáng bánh.
3
✓
Trộn hỗn hợp hạnh nhân vào lòng trắng trứng. Trộn (macaronage) cho đến khi hỗn hợp chảy xuống khỏi phới dẹt như 'dung nham'.
Mẹo: Đây là phần quan trọng nhất: nếu trộn chưa tới, bánh sẽ có chóp nhọn. Nếu trộn quá tay, bánh sẽ bị chảy.
4
✓
Bắt bột thành các hình tròn lên khay nướng, đập khay xuống bàn (để bọt khí thoát ra), sau đó để nghỉ 30-45 phút cho đến khi mặt bánh se lại (không dính tay).
Mẹo: Việc tạo màng giúp bột nở lên trên khi nướng, tạo thành 'chân' bánh.
5
✓
Nướng ở 150°C trong 12-15 phút. Để nguội hoàn toàn trên khay.
Mẹo: Khi nóng bánh còn dính, khi nguội sẽ tự bong ra khỏi giấy.
6
✓
Làm kem (ganache): nấu lý chua đen thành dạng sệt, rây mịn. Đổ kem tươi nóng và sốt lý chua đen vào socola, trộn đều cho mịn. Để lạnh cho đến khi có thể phết được.
Mẹo: Vị ngọt của socola trắng cần thiết để cân bằng với trái cây chua.
7
✓
Kẹp nhân vào macaron và để trong tủ lạnh một ngày trước khi dùng.
Mẹo: Khi mới làm bánh còn giòn, nhưng để sang hôm sau ruột bánh sẽ mềm ra nhờ kem – lúc đó mới là ngon nhất.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột hạnh nhân (xay mịn)
- 150 g Đường bột
- 100 g Lòng trắng trứng (đã để nghỉ, nhiệt độ phòng)
- 50 g Đường kính
- 100 g Lý chua đen (tươi hoặc đông lạnh)
- 100 g Socola trắng
- 50 ml Kem tươi (whipping cream)