Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Macaron quế hạt óc chó nướng được bày biện
Macaron nhân hạt óc chó thơm lừng với hương quế ấm áp

Macaron quế hạt óc chó nướng

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Món macaron này là sự kết hợp giữa kỹ thuật cổ điển của Pháp và hương vị Trung Âu. Hàm lượng dầu trong hạt óc chó mang lại hương vị đậm đà hơn cho nhân bánh so với hạnh nhân, và việc rang hạt giúp giải phóng tinh dầu, tạo nên hương thơm nướng sâu lắng. Sự ấm áp của quế hoàn thiện món tráng miệng mang không khí mùa đông này.
🕒 Chuẩn bị 40 phút
🍳 Nấu 15 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 30 phút
🍽️ Khẩu phần 10 người
🔥 Calo 310 kcal
🌍 Ẩm thực Pháp

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Cân
  • Rây
  • Máy trộn
  • Túi bắt kem
  • Chảo (để rang hạt óc chó)

Thông tin dị ứng

⚠️ Trứng
⚠️ Sữa
⚠️ Hạnh nhân
⚠️ Các loại hạt

Cách làm

1 ✓

Rây bột hạnh nhân và đường bột. Trộn thêm bột quế vào giai đoạn này.

Mẹo: Luôn trộn gia vị với các nguyên liệu khô để chúng phân bố đều trong bột.
2 ✓

Đánh bông lòng trắng trứng với đường cát cho đến khi cứng.

Mẹo: Dụng cụ phải hoàn toàn không dính dầu mỡ, nếu không lòng trắng sẽ không bông lên (chất béo ngăn cản sự hình thành lưới protein).
3 ✓

Trộn nguyên liệu khô vào lòng trắng đánh bông (macaronage) cho đến khi hỗn hợp bóng và chảy như dung nham.

Mẹo: Nếu bột vẫn mờ là chưa trộn đủ. Nếu chảy quá nhanh là đã trộn quá tay.
4 ✓

Bắt bột thành hình tròn lên giấy nến, để nghỉ 30 phút cho đến khi mặt bánh khô se lại.

Mẹo: Trong thời tiết ẩm, thời gian nghỉ có thể lên đến 1 giờ.
5 ✓

Nướng ở 150°C trong 12-15 phút.

Mẹo: Không mở cửa lò trong khi nướng, vì sự thay đổi nhiệt độ có thể làm xẹp bánh macaron.
6 ✓

Để làm nhân, băm hạt óc chó thật nhỏ và rang trên chảo khô cho đến khi toả hương thơm. Cẩn thận đừng để cháy!

Mẹo: Việc rang (phản ứng Maillard) làm dậy lên hương vị nướng đặc trưng của hạt óc chó.
7 ✓

Đun nóng kem và bơ đến điểm sôi, sau đó đổ lên sô cô la trắng đã bẻ nhỏ. Khuấy đều cho mịn (ganache).

Mẹo: Để kem nóng trên sô cô la một phút trước khi khuấy để nhiệt làm tan chảy sô cô la.
8 ✓

Trộn hạt óc chó đã rang vào kem sô cô la, sau đó để tủ lạnh cho đến khi đông lại đủ để phết.

Mẹo: Dầu trong hạt óc chó có thể làm mềm kem thêm, vì vậy việc làm lạnh đúng cách là rất quan trọng.
9 ✓

Kẹp nhân vào vỏ bánh macaron và để nghỉ.

Mẹo: Trong thời gian nghỉ, các hương vị sẽ hòa quyện và kết cấu bánh trở nên hoàn hảo.

Câu hỏi thường gặp

Tôi có thể dùng hạt óc chó xay trong vỏ bánh không?
Có, bạn có thể thay thế một phần bột hạnh nhân, nhưng hạt óc chó béo hơn nên kết cấu bột có thể thay đổi.

Nguyên liệu

  • 150 g Bột hạnh nhân
  • 150 g Đường bột
  • 3 cái Lòng trắng trứng
  • 50 g Đường cát
  • 1 muỗng cà phê Bột quế
  • 50 g Nhân hạt óc chó
  • 50 ml Kem whipping
  • 100 g Sô cô la trắng
  • 10 g Bơ