- Kem bị vón cục.
- Bạn chưa trộn đều marzipan. Hãy bào mịn, hoặc dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn trong kem tươi nóng.
Macaron sô cô la, marzipan và vỏ cam
Sự tái hiện thanh lịch kiểu Pháp của hương vị 'Zserbó'. Bột hạnh nhân và marzipan (bột hạnh nhân nhào đường) nhân đôi hương thơm hạt, được làm mới bởi tinh dầu cam. Ganache sô cô la ở đây đóng vai trò chất mang, kết nối các hương vị mãnh liệt này.
Nguyên liệu
150
g
Bột hạnh nhân
150
g
Đường bột
3
quả
Lòng trắng trứng
50
g
Đường kính
100
g
Sô cô la đen
60
g
Marzipan (bào nhỏ)
40
g
Vỏ cam ngào đường (cắt nhỏ)
50
ml
Kem tươi
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Dụng cụ bào: Cho marzipan.
- Túi bắt kem: Để bơm nhân.
Thông tin dị ứng
Trứng
Sữa
Hạnh nhân
Cách làm
1
✓
Làm vỏ macaron theo cách thông thường: hạnh nhân + đường bột rây mịn, lòng trắng + đường đánh bông, trộn đều (macaronage).
Mẹo: Xem mô tả của Macaron Mâm xôi Ớt để biết chi tiết kỹ thuật.
2
✓
Bắt thành hình tròn, để khô mặt, sau đó nướng ở 150°C trong 12-15 phút.
Mẹo: Đừng mở cửa lò!
3
✓
Làm kem: đun sôi kem tươi, đổ vào sô cô la. Thêm marzipan bào và khuấy mịn (hoặc xay). Trộn vỏ cam vào.
Mẹo: Hàm lượng hạnh nhân trong marzipan làm đặc kem.
4
✓
Làm lạnh kem, sau đó bơm vào macaron.
Mẹo: Để trong tủ lạnh một ngày.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột hạnh nhân
- 150 g Đường bột
- 3 quả Lòng trắng trứng
- 50 g Đường kính
- 100 g Sô cô la đen
- 60 g Marzipan (bào nhỏ)
- 40 g Vỏ cam ngào đường (cắt nhỏ)
- 50 ml Kem tươi