Macaron sô cô la, marzipan và vỏ cam

Sự tái hiện thanh lịch kiểu Pháp của hương vị 'Zserbó'. Bột hạnh nhân và marzipan (bột hạnh nhân nhào đường) nhân đôi hương thơm hạt, được làm mới bởi tinh dầu cam. Ganache sô cô la ở đây đóng vai trò chất mang, kết nối các hương vị mãnh liệt này.
🕒 Chuẩn bị 1 giờ 30 phút
🍳 Nấu 15 phút
Tổng thời gian 1 giờ 45 phút
🍽️ Khẩu phần 10 người
🔥 Calo 160 kcal
🌍 Ẩm thực Pháp

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Dụng cụ bào: Cho marzipan.
  • Túi bắt kem: Để bơm nhân.

Thông tin dị ứng

⚠️ Trứng
⚠️ Sữa
⚠️ Hạnh nhân

Cách làm

1

Làm vỏ macaron theo cách thông thường: hạnh nhân + đường bột rây mịn, lòng trắng + đường đánh bông, trộn đều (macaronage).

Mẹo: Xem mô tả của Macaron Mâm xôi Ớt để biết chi tiết kỹ thuật.
2

Bắt thành hình tròn, để khô mặt, sau đó nướng ở 150°C trong 12-15 phút.

Mẹo: Đừng mở cửa lò!
3

Làm kem: đun sôi kem tươi, đổ vào sô cô la. Thêm marzipan bào và khuấy mịn (hoặc xay). Trộn vỏ cam vào.

Mẹo: Hàm lượng hạnh nhân trong marzipan làm đặc kem.
4

Làm lạnh kem, sau đó bơm vào macaron.

Mẹo: Để trong tủ lạnh một ngày.

Câu hỏi thường gặp

Kem bị vón cục.
Bạn chưa trộn đều marzipan. Hãy bào mịn, hoặc dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn trong kem tươi nóng.

Nguyên liệu

  • 150 g Bột hạnh nhân
  • 150 g Đường bột
  • 3 quả Lòng trắng trứng
  • 50 g Đường kính
  • 100 g Sô cô la đen
  • 60 g Marzipan (bào nhỏ)
  • 40 g Vỏ cam ngào đường (cắt nhỏ)
  • 50 ml Kem tươi