- Ganache quá lỏng.
- Dùng nhiều socola hơn hoặc ít rượu hơn. Socola trắng rất nhạy cảm với chất lỏng.
Macaron vị Tokaji Aszú
Đỉnh cao của nghệ thuật làm bánh Pháp gặp gỡ vua của các loại rượu vang Hungary. Hương thơm botrytis (nấm mốc quý) đặc trưng của Tokaji Aszú và vị ngọt của socola trắng tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa lớp vỏ hạnh nhân của macaron. Món tráng miệng này là sự tinh tế tột bậc, một đặc sản lễ hội thực sự.
Nguyên liệu
150
g
Bột hạnh nhân
150
g
Đường bột
100
g
Lòng trắng trứng
50
g
Đường cát
30
ml
Rượu vang Tokaji Aszú
100
ml
Kem tươi (Whipping cream)
100
g
Socola trắng
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cân
- Túi bắt kem
- Khay nướng
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Các loại hạt
Cồn
Cách làm
1
✓
Nướng vỏ macaron (xem Macaron Tiramisu).
Mẹo: Sự chính xác cũng là chìa khóa ở đây.
2
✓
Làm ganache: đun chảy socola trong kem nóng, trộn rượu vào. Làm lạnh.
Mẹo: Độ chua của rượu cân bằng vị ngọt của socola.
3
✓
Kẹp nhân và ủ bánh.
Mẹo: Việc ủ bánh rất quan trọng.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột hạnh nhân
- 150 g Đường bột
- 100 g Lòng trắng trứng
- 50 g Đường cát
- 30 ml Rượu vang Tokaji Aszú
- 100 ml Kem tươi (Whipping cream)
- 100 g Socola trắng