Macaron vị Tokaji Aszú

Đỉnh cao của nghệ thuật làm bánh Pháp gặp gỡ vua của các loại rượu vang Hungary. Hương thơm botrytis (nấm mốc quý) đặc trưng của Tokaji Aszú và vị ngọt của socola trắng tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa lớp vỏ hạnh nhân của macaron. Món tráng miệng này là sự tinh tế tột bậc, một đặc sản lễ hội thực sự.
🕒 Chuẩn bị 40 phút
🍳 Nấu 15 phút
Tổng thời gian 3 giờ
🍽️ Khẩu phần 12 người
🔥 Calo 650 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary-Pháp

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Cân
  • Túi bắt kem
  • Khay nướng

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng
⚠️ Các loại hạt
⚠️ Cồn

Cách làm

1

Nướng vỏ macaron (xem Macaron Tiramisu).

Mẹo: Sự chính xác cũng là chìa khóa ở đây.
2

Làm ganache: đun chảy socola trong kem nóng, trộn rượu vào. Làm lạnh.

Mẹo: Độ chua của rượu cân bằng vị ngọt của socola.
3

Kẹp nhân và ủ bánh.

Mẹo: Việc ủ bánh rất quan trọng.

Câu hỏi thường gặp

Ganache quá lỏng.
Dùng nhiều socola hơn hoặc ít rượu hơn. Socola trắng rất nhạy cảm với chất lỏng.

Nguyên liệu

  • 150 g Bột hạnh nhân
  • 150 g Đường bột
  • 100 g Lòng trắng trứng
  • 50 g Đường cát
  • 30 ml Rượu vang Tokaji Aszú
  • 100 ml Kem tươi (Whipping cream)
  • 100 g Socola trắng