- Za'atar gồm những gì?
- Cỏ xạ hương (thyme), sumac (vị chua), hạt mè (tạo kết cấu) và muối. Tỷ lệ của các gói bán sẵn có thể khác nhau.
- Tại sao bánh bị khô?
- Bạn nướng quá lâu ở nhiệt độ thấp. Bánh mì dẹt (flatbreads) cần nướng ở nhiệt cực cao (230°C+) trong thời gian ngắn để giữ được độ mềm.
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Manakish
Manakish là 'pizza' của vùng Levant, dù thường được tôn vinh như món ăn sáng. Tên gọi bắt nguồn từ động từ Ả Rập 'naqasha', nghĩa là khắc hoặc tạo hình. Điều này ám chỉ động tác dùng đầu ngón tay ấn tạo các vết lõm trên bột trước khi nướng. Những 'hồ chứa' nhỏ này giữ lại dầu ô liu vàng óng và gia vị, giúp từng miếng bánh đều thấm đẫm và mọng nước. Mùi hương của gia vị Za'atar (xạ hương hoang, mè, sumac) khi nướng tỏa khắp gian bếp.
Nguyên liệu
300
g
Bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh mì
180
ml
Nước ấm
7
g
Men nở khô
1
muỗng cà phê
Đường
1
muỗng cà phê
Muối
30
muỗng canh
Gia vị Za'atar
60
ml
Dầu ô liu nguyên chất
150
g
Phô mai Akkawi (hoặc hỗn hợp Feta và Mozzarella)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Đá nướng pizza (khuyên dùng) hoặc khay nóng
- Cọ quét
- Bát nhỏ đựng hỗn hợp gia vị
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Hạt mè
Cách làm
1
✓
Trộn bột mì, muối, đường và men. Thêm nước và nhào thành khối bột mịn, đàn hồi trong 10 phút. Đậy lại ủ 1 tiếng.
Mẹo: Không cho dầu vào bột, chỉ cho vào phần nhân! Như vậy cấu trúc bánh sẽ giống bánh mì hơn, dai hơn.
2
✓
Trộn gia vị za'atar với dầu ô liu thành hỗn hợp sệt nhưng vẫn chảy được.
Mẹo: Để nghỉ một chút để gia vị khô 'hồi sinh' trong dầu. [Gia vị được bù nước.]
3
✓
Làm nóng lò ở 230-250°C. Nếu có đá nướng, làm nóng cả đá.
Mẹo: Bề mặt nóng sẽ làm bột nở ngay lập tức.
4
✓
Chia bột thành 4 phần, vo tròn, nghỉ 10 phút. Cán thành các miếng tròn đường kính 15-20 cm.
Mẹo: Không cần cán quá mỏng, giữ lại chút độ dày.
5
✓
Dùng đầu ngón tay ấn tạo các vết lõm trên toàn bộ bề mặt (trừ viền).
Mẹo: Các vết lõm ngăn bánh phồng lên như quả bóng (giống bánh pita) và giữ lại dầu gia vị quý giá.
6
✓
Phết dầu za'atar lên một nửa số bánh, nửa còn lại rắc phô mai (hoặc làm bánh hỗn hợp).
Mẹo: Phô mai Akkawi rất mặn, nên ngâm nước trước hoặc trộn với phô mai nhạt.
7
✓
Nướng trong lò nóng 8-10 phút đến khi viền vàng nâu nhưng ở giữa vẫn mềm.
Mẹo: Đừng nướng quá kỹ kẻo thành bánh quy! Manakish phải mềm, có thể gập lại được.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh mì
- 180 ml Nước ấm
- 7 g Men nở khô
- 1 muỗng cà phê Đường
- 1 muỗng cà phê Muối
- 30 muỗng canh Gia vị Za'atar
- 60 ml Dầu ô liu nguyên chất
- 150 g Phô mai Akkawi (hoặc hỗn hợp Feta và Mozzarella)