- Tại sao bột bị rách khi cán mỏng?
- Có thể bột chưa được nghỉ đủ lâu, hoặc tay và bề mặt cán thiếu dầu. Việc nghỉ bột giúp gluten thư giãn, còn dầu giúp bôi trơn bề mặt.
- Tại sao các lớp bánh bị dính vào nhau?
- Bạn có thể đã dùng quá ít bơ hoặc bột Semolina khi gấp. Những thành phần này đóng vai trò là lớp ngăn cách vật lý giữa các lớp bột.
Gnocchi sốt Tokaji Aszú
Thịt bê scallopini sốt Marsala
Focaccia men nở truyền thống
Punch anh đào gia vị
Hạt dưa chuột ngâm chua
Ramen Stir Fry
Bánh Kim Sa (Màu Vàng)
Croissant keto
Dâu tây nướng BBQ
Pizza alla Crema
Laksa Bogor
Bánh quy xoắn Pretzel caramel
Bánh Red Velvet thuần chay
Sốt teriyaki Nhật Bản
Fajitas Ức Gà Rau Củ
Xốt mù tạt Đức
Sốt cà chua cổ điển BBQ
Bánh pogácsa phô mai mù tạt
Súp kem bí đỏ gừng
Sốt kem phô mai Gorgonzola
Gnocchi sốt Tokaji Aszú
Thịt bê scallopini sốt Marsala
Focaccia men nở truyền thống
Punch anh đào gia vị
Hạt dưa chuột ngâm chua
Ramen Stir Fry
Bánh Kim Sa (Màu Vàng)
Croissant keto
Dâu tây nướng BBQ
Pizza alla Crema
Laksa Bogor
Bánh quy xoắn Pretzel caramel
Bánh Red Velvet thuần chay
Sốt teriyaki Nhật Bản
Fajitas Ức Gà Rau Củ
Xốt mù tạt Đức
Sốt cà chua cổ điển BBQ
Bánh pogácsa phô mai mù tạt
Súp kem bí đỏ gừng
Sốt kem phô mai Gorgonzola
M'smen
M'smen là ngôi sao sáng trong các bữa sáng của người Ma-rốc, một sự kết hợp tinh tế giữa bánh bột ngàn lớp và bánh mì dẹt. Sự độc đáo đến từ kỹ thuật gấp bột (laminating) và việc sử dụng bột bắp (semolina): bơ được phết giữa các lớp cùng chút bột rắc giúp bánh tách lớp hoàn hảo khi nướng, tạo nên lớp vỏ giòn tan mà bên trong vẫn dai mềm. Món này thường được ăn kèm với mật ong ngọt ngào hoặc các món mặn.
Nguyên liệu
250
g
Bột mì đa dụng
250
g
Bột mì Durum (Semolina mịn)
5
g
Muối
300
ml
Nước ấm
50
ml
Dầu ô liu (để thao tác)
50
ml
Bơ đun chảy (để phết lớp)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Mặt bàn rộng, phẳng để cán bột
- Chảo đáy dày
- Bát nhỏ đựng hỗn hợp dầu và bơ
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Trộn đều hai loại bột và muối. Từ từ thêm nước và nhào cho đến khi thu được khối bột đàn hồi, mịn màng và không dính tay.
Mẹo: Bột Durum tạo nên màu vàng nhạt đẹp mắt và độ dai đặc trưng, nhưng nó cũng hút nước nhiều hơn bột mì thường.
2
✓
Bọc kín bột và để nghỉ 30 phút. Sau đó chia thành 8 viên tròn, thoa dầu lên bề mặt và để nghỉ thêm 10 phút.
Mẹo: Thời gian nghỉ là chìa khóa: giúp bột 'thư giãn', cho phép bạn kéo mỏng bột như tờ giấy sau này mà không bị co rút hay rách.
3
✓
Thoa dầu lên mặt bàn và tay. Lấy một viên bột, ấn dẹt rồi nhẹ nhàng kéo giãn ra các phía cho đến khi mỏng gần như trong suốt. Đừng lo nếu có vài lỗ rách nhỏ.
Mẹo: Dầu đóng vai trò là chất bôi trơn quan trọng, ngăn ngừa bột dính vào mặt bàn.
4
✓
Phết một lớp bơ đun chảy lên tấm bột mỏng, rắc một chút bột Semolina. Gấp 1/3 bột từ trên xuống, rồi gấp 1/3 từ dưới lên, sau đó gấp hai bên vào để tạo thành hình vuông.
Mẹo: Bơ và bột Semolina tạo thành 'vách ngăn' giữa các lớp bột, giúp chúng tách rời nhau khi nướng tạo độ xốp.
5
✓
Để các miếng bột vuông nghỉ vài phút, sau đó dùng tay ấn nhẹ để dàn mỏng chúng ra thêm một chút.
Mẹo: Đừng cán quá mỏng ở bước cuối này vì sẽ làm ép dính các lớp bột vào nhau.
6
✓
Nướng bánh trên chảo nóng với lửa vừa, mỗi mặt khoảng 2-3 phút cho đến khi vàng nâu và giòn.
Mẹo: Lật bánh nhiều lần trong khi nướng giúp nhiệt truyền đều và các lớp bên trong tách ra tốt hơn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột mì đa dụng
- 250 g Bột mì Durum (Semolina mịn)
- 5 g Muối
- 300 ml Nước ấm
- 50 ml Dầu ô liu (để thao tác)
- 50 ml Bơ đun chảy (để phết lớp)