- Tại sao bánh không phồng rộp?
- Chảo chưa đủ nóng. Naan cần nhiệt độ cao đột ngột (sốc nhiệt) để hơi nước trong bột làm phồng các bong bóng khí.
Naan nhân hạt anh túc xay
Điều gì xảy ra nếu ta lai loại bánh mì dẹt yêu thích của Ấn Độ với nhân hạt anh túc (mák) của các bà nội trợ Hungary? Một loại bánh men lai tuyệt vời ra đời. Sữa chua trong bột bánh làm mềm cấu trúc gluten nhờ tính axit, giúp bánh naan cực kỳ mềm sau khi nướng, và hạt anh túc được rang thơm bên trong bánh nhờ nhiệt độ.
Nguyên liệu
300
g
Bột mì đa dụng (BL55)
7
g
Men nở khô
20
g
Đường
4
g
Muối
120
g
Sữa chua không đường (nhiệt độ phòng)
100
ml
Nước ấm
15
ml
Dầu ô liu
80
g
Hạt anh túc xay
30
g
Mật ong (cho nhân)
20
g
Bơ đun chảy (để phết)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo đáy dày (gang là tốt nhất)
- Cọ phết bơ
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Trộn bột mì với men, muối và đường. Thêm sữa chua, dầu và nước, nhào thành khối bột mịn (khoảng 8-10 phút).
Mẹo: Muối không nên tiếp xúc trực tiếp với men ngay từ đầu vì sẽ ức chế hoạt động. Axit trong sữa chua giúp bột xốp.
2
✓
Ủ bột đậy kín ở nơi ấm trong 1 giờ cho đến khi nở gấp đôi.
Mẹo: Nấm men lúc này sinh khí tạo nên cấu trúc rỗng xốp.
3
✓
Làm nhân: trộn hạt anh túc xay với mật ong. Nếu quá rời rạc, thêm chút xíu nước để thành hỗn hợp phết được.
Mẹo: Đừng để quá lỏng, bánh sẽ bị bục khi cán.
4
✓
Chia bột thành 6 viên. Cán nhẹ một viên, đặt nhân hạt anh túc vào giữa, túm mép lại (như cái tay nải), sau đó cẩn thận cán lại thành hình bầu dục.
Mẹo: Rắc bột lên bề mặt! Nếu bánh bị nứt và lộ hạt anh túc cũng không sao, nướng lên sẽ thơm hơn.
5
✓
Làm nóng chảo không cần dầu mỡ. Nướng naan mỗi mặt 1-2 phút cho đến khi phồng rộp và có các đốm nâu sẫm.
Mẹo: Các đốm nâu đặc trưng (đốm báo) là dấu hiệu của naan, tạo nên vị khói.
6
✓
Lấy ra và phết ngay bơ chảy lên trên.
Mẹo: Bánh nóng sẽ hút bơ, giúp bánh mềm và không bị khô khi nguội.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Bột mì đa dụng (BL55)
- 7 g Men nở khô
- 20 g Đường
- 4 g Muối
- 120 g Sữa chua không đường (nhiệt độ phòng)
- 100 ml Nước ấm
- 15 ml Dầu ô liu
- 80 g Hạt anh túc xay
- 30 g Mật ong (cho nhân)
- 20 g Bơ đun chảy (để phết)