- Nokedli thuần chay bị nát?
- Bột không trứng nhạy cảm hơn. Tỷ lệ bột-nước rất quan trọng, và nước phải sôi sùng sục khi bạn thả bột vào.
Nấm paprikás với nokedli thuần chay
Món nấm paprikás là bằng chứng cho thấy ẩm thực Hungary vẫn trọn vẹn giá trị ngay cả khi không có thịt. Hàm lượng axit glutamic cao trong nấm (umami) mang lại cảm giác hương vị đậm đà, giống như thịt, được bổ sung bởi nền tảng món hầm. Nokedli không trứng có được độ kết dính và màu sắc phù hợp nhờ bột đậu gà.
Nguyên liệu
500
g
Nấm mỡ
2
củ
Hành tây đỏ
2
tép
Tỏi
2
muỗng cà phê
Ớt bột paprika
3
muỗng canh
Dầu ô liu
200
ml
Nước (cho món ragu)
200
ml
Kem đậu nành
1
muỗng cà phê
Muối
0.5
muỗng cà phê
Tiêu
1
bó
Rau mùi tây tươi
250
g
Bột mì nguyên cám
50
g
Bột đậu gà
250
ml
Nước (cho bột nokedli, khoảng)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo lớn
- Nồi (để luộc nokedli)
- Dụng cụ làm nokedli (Nokedliszaggató)
- Tô trộn
Thông tin dị ứng
Gluten
Đậu nành
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị nền tảng món hầm: phi hành, bắc ra, thêm ớt bột, nước. Thêm nấm thái lát và om mềm.
Mẹo: Ban đầu nấm sẽ ra nhiều nước (thành tế bào sụp đổ), sau khi cạn nước này, nó bắt đầu sém vàng và dậy mùi.
2
✓
Làm đặc sốt ragu với kem, đun sôi.
Mẹo: Chất béo trong kem làm dịu vị cay của ớt bột.
3
✓
Trộn bột nokedli: các loại bột, muối, nước. Bạn cần có một hỗn hợp đặc, dính.
Mẹo: Bột đậu gà thay thế trứng, đóng vai trò là chất kết dính và tạo màu.
4
✓
Thả bột qua dụng cụ vào nước muối sôi sùng sục. Khi chúng nổi lên mặt nước, vớt ra và trộn với chút dầu.
Mẹo: Dầu ngăn chặn bột dính vào nhau khi nguội.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Nấm mỡ
- 2 củ Hành tây đỏ
- 2 tép Tỏi
- 2 muỗng cà phê Ớt bột paprika
- 3 muỗng canh Dầu ô liu
- 200 ml Nước (cho món ragu)
- 200 ml Kem đậu nành
- 1 muỗng cà phê Muối
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu
- 1 bó Rau mùi tây tươi
- 250 g Bột mì nguyên cám
- 50 g Bột đậu gà
- 250 ml Nước (cho bột nokedli, khoảng)