- Có vị xà phòng.
- Bạn đã dùng quá nhiều hoa oải hương hoặc để ngâm quá lâu. Hoa khô đậm đặc hơn hoa tươi!
Panna cotta oải hương
Sử dụng hoa oải hương trong nhà bếp giống như 'đi trên dây': nếu cho ít thì không nhận ra, nếu cho nhiều thì vị sẽ giống như xà phòng. Bí quyết nằm ở việc ngâm. Kem ấm sẽ hấp thụ tinh dầu hoa, nhưng phải lọc bỏ hoa trước khi các chất gây đắng tiết ra.
Nguyên liệu
400
ml
Kem tươi (whipping cream)
100
ml
Sữa
80
g
Đường cát
1
quả
Vani (nguyên quả)
3
lá
Lá gelatin
1
muỗng cà phê
Hoa oải hương khô (dùng trong thực phẩm)
1
bó
Hoa tươi để trang trí
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi
- Rây lọc dày
- Ly thủy tinh
Thông tin dị ứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Ngâm nở gelatin trong nước đá lạnh.
Mẹo: Việc ngâm nở (blooming) là bắt buộc.
2
✓
Đun nóng kem tươi, sữa, đường và vani. Khi thấy bốc hơi thì tắt bếp.
Mẹo: Đừng đun sôi!
3
✓
Rắc hoa oải hương khô vào, đậy nắp và để ngâm ĐÚNG 5 phút.
Mẹo: Đây là thời gian ủ hương. Nếu để lâu hơn, chất tanin sẽ làm hỗn hợp bị đắng.
4
✓
Lọc hỗn hợp ngay lập tức, loại bỏ hoa.
Mẹo: Việc lọc sẽ ngăn chặn quá trình thấm vị.
5
✓
Trộn gelatin đã vắt ráo nước vào hỗn hợp kem ấm đã lọc.
Mẹo: Hỗn hợp kem phải còn đủ ấm (khoảng 50-60 độ) để gelatin tan chảy.
6
✓
Chia vào các ly, để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh 4 tiếng.
Mẹo: Cái lạnh làm giảm hương vị, vì vậy khi còn ấm bạn sẽ cảm thấy mùi hương nồng hơn một chút so với thành phẩm cuối cùng.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 400 ml Kem tươi (whipping cream)
- 100 ml Sữa
- 80 g Đường cát
- 1 quả Vani (nguyên quả)
- 3 lá Lá gelatin
- 1 muỗng cà phê Hoa oải hương khô (dùng trong thực phẩm)
- 1 bó Hoa tươi để trang trí