- Tại sao parfait bị dăm đá?
- Do mộc qua xay còn quá nhiều nước. Hãy nấu trái cây đặc hơn để bay hơi bớt nước thừa!
Parfait quả mộc qua
Quả mộc qua là 'trái táo mùa đông', tuy không ăn sống được nhưng khi qua chế biến nhiệt sẽ có sự chuyển đổi tuyệt vời và thơm lừng. Trong món parfait, vị chát nhẹ của mộc qua cân bằng hoàn hảo với nền kem béo ngọt. Kem trứng sữa (custard) làm từ lòng đỏ trứng tạo nên phần thân cho món parfait, đảm bảo độ tan chảy mượt mà.
Nguyên liệu
200
ml
Kem tươi (Whipping cream)
200
ml
Sữa
50
g
Đường
3
cái
Lòng đỏ trứng
2
quả
Quả mộc qua (Birsalma)
1
gói
Đường vani
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi
- Máy xay sinh tố
- Hộp đựng dùng cho ngăn đông
Thông tin dị ứng
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Gọt vỏ quả mộc qua, cắt hạt lựu và nấu trong ít nước cho đến khi mềm nhũn. Lọc ráo nước và xay nhuyễn thành puree. Để nguội.
Mẹo: Hàm lượng pectin cao trong quả mộc qua sẽ hoạt động như một chất làm đặc tự nhiên.
2
✓
Đánh bông lòng đỏ trứng với đường và vani.
3
✓
Làm nóng sữa và kem tươi, sau đó từ từ rót vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục. Đổ ngược lại vào nồi.
Mẹo: Việc cân bằng nhiệt (tempering) ngăn không cho trứng bị vón cục (chín quá nhanh).
4
✓
Đun ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại (không đun sôi!) và bám vào thìa. Bắc khỏi bếp.
Mẹo: Đây là cốt 'kem Anglaise'. Nếu bạn đun sôi, nó sẽ thành trứng bác!
5
✓
Trộn puree mộc qua vào. Khi hỗn hợp đã nguội hoàn toàn, đổ vào khuôn và cấp đông (tối thiểu 4 giờ).
Mẹo: Chỉ trộn puree vào kem đã nguội để không làm phá vỡ nhũ tương.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 ml Kem tươi (Whipping cream)
- 200 ml Sữa
- 50 g Đường
- 3 cái Lòng đỏ trứng
- 2 quả Quả mộc qua (Birsalma)
- 1 gói Đường vani