- Tại sao bị nát khi cắt?
- Có lẽ bạn cắt khi còn quá nóng. Sốt béchamel và nui cần thời gian để 'kết dính' khi nguội bớt.
- Có thể làm trước không?
- Được, sau khi xếp lớp, bạn có thể để trong tủ lạnh một ngày trước khi nướng, như vậy hương vị càng hòa quyện.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Pastitsio
Đây là câu trả lời của người Hy Lạp cho món lasagna, nhưng các lớp ở đây được sắp xếp trật tự hơn. Bí mật nằm ở phần nui: loại nui ống dài (ziti hoặc penne to) nằm xếp lớp đẹp mắt, và sốt thịt bò băm hương quế đặc sánh không bị chảy ra ngoài. Vương miện là lớp sốt béchamel trộn trứng béo ngậy phủ bên trên, tạo nên 'chiếc mũ' vàng nâu khi nướng.
Nguyên liệu
500
g
Thịt bò băm
300
g
Nui ống lớn (ví dụ Ziti hoặc Penne)
1
củ
Hành tây
3
tép
Tỏi
400
ml
Sốt cà chua (passata)
1
muỗng cà phê
Bột quế
1
muỗng cà phê
Lá kinh giới cay khô (Oregano)
50
g
Bơ (cho sốt béchamel)
50
g
Bột mì (cho sốt béchamel)
500
ml
Sữa (cho sốt béchamel)
100
g
Phô mai Parmesan bào
3
muỗng canh
Dầu ô liu
2
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu đen xay
0.5
muỗng cà phê
Bột nhục đậu khấu
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi lớn luộc nui
- Chảo sâu lòng hoặc nồi nấu ragu
- Nồi nhỏ nấu sốt béchamel
- Phới lồng
- Khay nướng hình chữ nhật (khoảng 25x35 cm)
- Rây lọc
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Luộc nui: Đun sôi nước với nhiều muối. Luộc nui cho đến khi bên trong vẫn còn hơi cứng (al dente trừ đi 2 phút). Vớt ra, không rửa lại.
Mẹo: Nui sẽ chín hoàn toàn trong lò nhờ nước sốt. Nếu luộc kỹ bây giờ, sau này sẽ bị nhão (hồ hóa tinh bột).
2
✓
Nấu ragu: Thái nhỏ hành tây. Đun nóng dầu ở lửa vừa, xào hành tây cho trong, sau đó thêm tỏi đập dập vào trong một phút.
Mẹo: Hành đạt chuẩn khi đã trong và có mùi thơm ngọt, không bị cháy.
3
✓
Xào thịt: Cho thịt bò băm vào chảo. Đảo liên tục ở lửa lớn cho đến khi hết màu hồng và thịt tơi ra.
Mẹo: Quan trọng là thịt phải được rán chứ không phải hấp hơi, như vậy mới có vị sâu (phản ứng Maillard).
4
✓
Nêm nếm và nấu: Đổ sốt cà chua vào, rắc quế, oregano, muối và tiêu. Giảm lửa và nấu cho sệt lại trong khoảng 20 phút.
Mẹo: Ragu phải đặc, hầu như không còn nước, nếu không sẽ làm nhão nui.
5
✓
Làm sốt béchamel: Đun chảy bơ trong nồi. Rắc bột mì vào và xào cho đến khi sủi bọt (khoảng 1-2 phút) nhưng không để vàng. Vừa khuấy liên tục vừa đổ sữa vào thành dòng nhỏ.
Mẹo: Đổ sữa lạnh vào hỗn hợp bơ bột nóng (roux) sẽ giúp tránh vón cục.
6
✓
Hoàn thiện sốt: Nấu sốt cho đến khi bám vào mặt sau của thìa (độ đặc như súp kem). Nhấc khỏi bếp, trộn muối, nhục đậu khấu và một nửa lượng phô mai.
Mẹo: Nhục đậu khấu làm nổi bật đặc tính béo ngậy của sữa và bơ trong sốt béchamel.
7
✓
Xếp lớp: Trộn nui với 2 thìa sốt béchamel (để kết dính). Trải nui ra khay nướng. Phủ ragu thịt lên. Đổ phần sốt béchamel còn lại lên trên cùng.
Mẹo: Nếu 'kết dính' nui bằng một chút sốt, khi cắt sẽ đẹp hơn.
8
✓
Nướng: Rắc phần phô mai còn lại lên trên. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C khoảng 35-40 phút cho đến khi bề mặt lốm đốm vàng nâu.
Mẹo: Phô mai trên mặt bảo vệ sốt không bị khô và tạo lớp vỏ ngon lành.
9
✓
Nghỉ: Lấy ra khỏi lò và để nghỉ ít nhất 15-20 phút trước khi ăn.
Mẹo: Đây là bước khó nhất nhưng bắt buộc: các lớp nóng cần 'bình tĩnh lại' để bạn có thể cắt thành miếng vuông vắn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Thịt bò băm
- 300 g Nui ống lớn (ví dụ Ziti hoặc Penne)
- 1 củ Hành tây
- 3 tép Tỏi
- 400 ml Sốt cà chua (passata)
- 1 muỗng cà phê Bột quế
- 1 muỗng cà phê Lá kinh giới cay khô (Oregano)
- 50 g Bơ (cho sốt béchamel)
- 50 g Bột mì (cho sốt béchamel)
- 500 ml Sữa (cho sốt béchamel)
- 100 g Phô mai Parmesan bào
- 3 muỗng canh Dầu ô liu
- 2 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu đen xay
- 0.5 muỗng cà phê Bột nhục đậu khấu