- Tại sao phô mai chảy ra ngoài?
- Hoặc là lớp bột không được tẩm kép (bị nứt), hoặc nhiệt độ dầu quá thấp. Nếu chiên chậm, phô mai sẽ tan chảy trước khi lớp vỏ đông cứng.
- Nên dùng loại phô mai nào?
- Các loại phô mai bán cứng, béo (Trappista, Gouda, Edam). Phô mai quá cứng sẽ không chảy, quá mềm (Camembert) thì chảy quá nhanh.
Phô mai tẩm bột chiên
Người bạn cũ của những người ăn chay và là món yêu thích của trẻ em. Cốt lõi của công nghệ là cuộc chạy đua giữa điểm nóng chảy của phô mai và điểm đông cứng của lớp bột chiên. Mục tiêu là tạo ra một 'bộ giáp' kín, giòn có khả năng giữ phô mai đang hóa lỏng mà không để nó chảy ra ngoài.
Nguyên liệu
500
g
Phô mai Trappista (nguyên khối)
150
g
Bột mì đa dụng
3
cái
Trứng
250
g
Vụn bánh mì (bột chiên xù)
1
lít
Dầu (để chiên)
1
nhúm
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo sâu lòng để chiên ngập dầu
- Khăn giấy
- Xẻng rộng để lật
Thông tin dị ứng
Sữa
Trứng
Gluten
Cách làm
1
✓
Cắt phô mai thành lát dày khoảng 1 cm. Nếu có thời gian, hãy để vào tủ đông 10 phút trước khi tẩm bột.
Mẹo: Phô mai lạnh sẽ đạt điểm nóng chảy muộn hơn, do đó có thêm thời gian để lớp vỏ chín.
2
✓
Tẩm bột hai lần (Tẩm kép): Bột mì -> Trứng -> Vụn bánh mì -> Trứng -> Vụn bánh mì.
Mẹo: Tẩm kép là bắt buộc để ổn định cơ học. Bột mì bám vào phô mai, trứng bám vào bột mì, vụn bánh mì bám vào trứng.
3
✓
Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ miếng phô mai đã tẩm bột để các lớp kết dính.
Mẹo: Bọt khí dưới lớp bột sẽ biến thành hơi nước trong dầu nóng và làm bong lớp vỏ, vì vậy cần nén chặt.
4
✓
Chiên nhanh trong dầu nhiều, nóng (170-180°C) cho đến khi vàng nâu. Mỗi lần chỉ chiên ít một.
Mẹo: Nếu dầu bị nguội (do cho quá nhiều phô mai lạnh vào), lớp vỏ sẽ hút dầu và phô mai sẽ chảy ra.
5
✓
Ăn ngay lập tức.
Mẹo: Khi nguội, mạng lưới casein của phô mai sẽ cứng lại và trở nên dai như cao su.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Phô mai Trappista (nguyên khối)
- 150 g Bột mì đa dụng
- 3 cái Trứng
- 250 g Vụn bánh mì (bột chiên xù)
- 1 lít Dầu (để chiên)
- 1 nhúm Muối