- Tại sao viền bánh bị cứng?
- Có thể bạn nướng quá lâu hoặc độ ẩm không đủ cao. Hãy quét dầu trước khi nướng và ngay sau khi nướng.
- Tôi có thể dùng thịt gà thay thịt bò không?
- Tất nhiên, nhưng thịt gà có thể khô hơn, nên cho thêm chút chất béo hoặc cà chua.
- Làm nóng lại như thế nào?
- Trong lò nướng hoặc chảo có nắp đậy, phun ít nước để bánh lấy lại độ mềm.
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Pide
Pide không chỉ là một chiếc "pizza Thổ Nhĩ Kỳ", mà là biểu tượng của những bữa ăn sum họp từ Anatolia. Hình dáng của nó giống chiếc thuyền đặc trưng, có lý do thực tế: các mép gấp dày giữ cho nhân mọng nước bên trong, trong khi phần giữa bánh mỏng và giòn. Món ăn này là sự chơi đùa của kết cấu: sốt thịt hầm cùng với bột bánh trong quá trình nướng, giúp hương vị hòa quyện sâu sắc, còn các mép bánh đóng vai trò như bánh mì để chấm.
Nguyên liệu
300
g
Bột mì (BL55)
200
ml
Nước ấm
10
g
Men nở tươi (hoặc 3g men khô)
5
g
Muối
200
g
Thịt bò hoặc cừu xay
2
quả
Cà chua
1
quả
Ớt (dày thịt, xanh hoặc đỏ)
1
củ
Hành tây
2
tép
Tỏi
20
ml
Dầu ô liu
5
g
Gia vị (ớt bột, thì là xay, tiêu đen)
10
g
Ngò tây tươi
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Tô trộn lớn cho bột
- Chảo để xào sơ thịt
- Khay nướng hoặc đá nướng pizza
- Giấy nến
- Cọ bếp để quét dầu
Thông tin dị ứng
Gluten
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị bột: kích hoạt men trong nước ấm, sau đó trộn với bột mì. Chỉ cho muối vào cuối cùng để không tiếp xúc trực tiếp với men. Nhồi cho đến khi bột tách khỏi thành bát và mịn.
Mẹo: Muối ức chế hoạt động của nấm men nếu gặp trực tiếp, vì vậy hãy trộn riêng. Việc nhồi bột giúp phát triển gluten, tạo nên khung của bột (mạng lưới gluten).
2
✓
Đậy bột bằng khăn bếp, ủ nơi ấm trong 60 phút cho đến khi thể tích tăng gấp đôi.
Mẹo: Trong môi trường ấm, nấm men sinh khí nhanh hơn, làm bột nở (lên men).
3
✓
Trong khi bột nở, chuẩn bị nhân: băm rất nhỏ hành tây, tỏi và ớt. Làm nóng ít dầu trong chảo, xào sơ thịt xay cho đến khi chuyển màu trắng, sau đó thêm rau và gia vị. Om 5-8 phút cho đến khi cạn nước.
Mẹo: Việc xào sơ giúp làm bay hơi nước thừa từ thịt và rau, vì vậy khi nướng sẽ không làm ướt bột (hương vị cô đặc).
4
✓
Làm nóng lò ở 220°C. Chia bột đã nở thành 4 phần, cán thành hình bầu dục dài trên bề mặt có rắc bột.
Mẹo: Nhiệt độ cao làm bột nở nhanh và tạo lớp vỏ, giữ cho bên trong mềm.
5
✓
Chất nhân vào giữa miếng bột, chừa lại 2 cm ở mép. Gấp mép lên trên nhân, túm hai đầu lại để tạo hình chiếc thuyền.
Mẹo: Mép gấp giữ nước sốt bên trong và bảo vệ nhân không bị khô.
6
✓
Đặt lên khay có lót giấy nến, quét dầu ô liu lên viền bánh, và nướng 12-15 phút cho đến khi vàng nâu. Khi phục vụ rắc ngò tây tươi lên.
Mẹo: Lớp dầu bảo vệ bột không bị khô trong lò nóng và tạo độ bóng đẹp.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Bột mì (BL55)
- 200 ml Nước ấm
- 10 g Men nở tươi (hoặc 3g men khô)
- 5 g Muối
- 200 g Thịt bò hoặc cừu xay
- 2 quả Cà chua
- 1 quả Ớt (dày thịt, xanh hoặc đỏ)
- 1 củ Hành tây
- 2 tép Tỏi
- 20 ml Dầu ô liu
- 5 g Gia vị (ớt bột, thì là xay, tiêu đen)
- 10 g Ngò tây tươi