- Tại sao giữa bánh bị ướt?
- Mozzarella tươi có thể ra nhiều nước. Hãy dùng loại khô hơn, hoặc để ráo trên khăn giấy sau khi cắt lát trước khi nướng.
- Khi nào nên cho ricotta vào?
- Nên cho ricotta vào gần cuối lúc nướng hoặc khi phục vụ để giữ được độ tươi, kem và không bị khô.
- Nên chọn gorgonzola nào?
- Nếu muốn vị nhẹ hơn, chọn loại 'dolce' (ngọt), nếu muốn đậm đà hơn, chọn loại 'piccante' (cay).
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Pizza Ai Formaggi
Bí mật của pizza bốn loại phô mai không chỉ nằm ở số lượng phô mai mà còn ở sự lựa chọn cẩn thận. Các loại phô mai có kết cấu khác nhau - mozzarella dai, gorgonzola đặc trưng và parmesan cứng - tan chảy ở các tốc độ khác nhau trong lò nướng nóng. Trò chơi kết cấu này tạo ra lớp nhân kem nhưng vẫn có chỗ sém vàng giòn tan mà nhiều người yêu thích. Vị mặn và béo của phô mai tạo nên sự cân bằng hoàn hảo với đế bánh giòn.
Nguyên liệu
4
phần
Đế bánh pizza (đã ủ)
200
g
Phô mai Mozzarella (loại khô hơn)
100
g
Phô mai Gorgonzola
50
g
Phô mai Parmesan
100
g
Phô mai Ricotta
2
tép
Tỏi
2
muỗng canh
Dầu ô liu siêu nguyên chất
1
nắm
Húng tây tươi (Basil)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Đá nướng pizza hoặc thép nướng (để tỏa nhiệt đều)
- Dao cắt pizza con lăn
- Giấy nến
- Cọ (để quét dầu)
- Dụng cụ bào (cho parmesan)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ cao nhất có thể (230-250°C). Nếu có đá nướng pizza, hãy đặt vào giá để làm nóng.
Mẹo: Đá nóng truyền nhiệt ngay lập tức cho đáy bánh, giúp bánh phồng lên nhanh chóng và xốp (tăng thể tích vật lý).
2
✓
Đập dập tỏi và trộn với dầu ô liu trong bát nhỏ. Để vài phút cho ngấm.
Mẹo: Dầu bảo vệ tỏi khỏi nhiệt trực tiếp, giúp tỏi không bị cháy đắng mà vẫn truyền được hương vị (chiết xuất hương thơm).
3
✓
Dùng tay kéo bột thành hình tròn. Bắt đầu từ giữa, dùng ngón tay ấn nhẹ đẩy khí ra ngoài để viền bánh dày hơn.
Mẹo: Tránh dùng cây lăn bột vì nó sẽ ép hết các bọt khí quý giá ra khỏi bột, làm bánh bị dẹt và đặc (giữ khí).
4
✓
Phết một lớp dầu tỏi mỏng lên bề mặt bột.
Mẹo: Lớp dầu ngăn cách bột với độ ẩm của nhân, giúp bánh không bị sũng nước khi nướng (lớp kỵ nước).
5
✓
Xé mozzarella rải lên, bóp vụn gorgonzola và rắc parmesan bào. Dùng thìa nhỏ xúc từng chút ricotta đặt lên trên.
Mẹo: Phô mai xé nhỏ sẽ tan chảy và trải đều hơn trên bánh (phân bố nhiệt).
6
✓
Cho pizza vào lò nóng, nướng cho đến khi phô mai sủi bọt, viền bánh vàng nâu và có đốm (khoảng 10-12 phút).
Mẹo: Sự xuất hiện của các đốm nâu báo hiệu đường trong bột bắt đầu caramel hóa, tạo ra hương vị phong phú (phản ứng Maillard).
7
✓
Lấy ra khỏi lò và rắc ngay húng tây tươi xé nhỏ lên.
Mẹo: Hơi nóng sẽ giải phóng tinh dầu húng tây, tỏa hương thơm nồng nàn mà không làm lá bị đen (tránh sốc nhiệt).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 4 phần Đế bánh pizza (đã ủ)
- 200 g Phô mai Mozzarella (loại khô hơn)
- 100 g Phô mai Gorgonzola
- 50 g Phô mai Parmesan
- 100 g Phô mai Ricotta
- 2 tép Tỏi
- 2 muỗng canh Dầu ô liu siêu nguyên chất
- 1 nắm Húng tây tươi (Basil)