Pizza al Carciofi (Pizza atiso)

Atiso là nụ hoa của một loại cây thuộc họ cúc. Chế biến nó đòi hỏi sự chú ý vì nó bị oxy hóa (đen) nhanh chóng trong không khí, vì vậy phải giữ trong nước chanh. Sử dụng trên pizza là một niềm vui kép: độ giòn của lá bên ngoài và sự mềm mịn như kem của 'tim' atiso gặp nhau.
🕒 Chuẩn bị 1 giờ 30 phút
🍳 Nấu 15 phút
Tổng thời gian 1 giờ 45 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 820 kcal
🌍 Ẩm thực Ý

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Tô nước chanh
  • Chảo
  • Khay nướng

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa

Cách làm

1

Làm bột: nhồi, ủ trong 1 giờ.

Mẹo: Đậy bột bằng khăn ẩm để bề mặt không bị khô.
2

Thái lát mỏng atiso, và xào trong chảo với ít dầu và tỏi cho đến khi mềm.

Mẹo: Nếu bạn cho atiso sống lên pizza, nó có thể bị khô và cứng. Việc xào giúp dậy mùi vị.
3

Cán bột ra, phết sốt cà chua, rắc oregano.

Mẹo: Axit của sốt cà chua cân bằng tốt vị đất của atiso.
4

Phân bố mozzarella và atiso lên trên. Rắc phô mai Parmesan.

Mẹo: Phô mai Parmesan (bom umami) tạo độ sâu cho hương vị.
5

Nướng ở 220°C trong 15-20 phút. Ăn kèm húng quế tươi.

Mẹo: Luôn cho húng quế vào sau khi nướng, nếu không nó sẽ bị đen và đắng.

Câu hỏi thường gặp

Tôi có thể dùng atiso đóng hộp không?
Có, dùng loại đó nhanh hơn nhiều. Hãy để ráo nước thật kỹ, vì nước dầu/giấm có thể làm ướt bột.
Làm sạch atiso tươi thế nào?
Bẻ bỏ các lá cứng bên ngoài, cắt bỏ phần chóp gai, và cạo bỏ phần 'lông' bên trong.

Nguyên liệu

  • 500 g Bột mì
  • 300 ml Nước ấm
  • 25 g Men tươi
  • 10 g Muối
  • 30 ml Dầu oliu
  • 200 ml Sốt cà chua
  • 200 g Phô mai Mozzarella
  • 150 g Atiso tươi (đã làm sạch)
  • 30 g Phô mai Parmesan
  • 2 tép Tỏi
  • 1 nắm Húng quế tươi
  • 1 muỗng cà phê Kinh giới cay khô (Oregano)