- Tại sao bột không nở?
- Có thể nước quá nóng đã làm chết men (trên 50°C), hoặc phòng quá lạnh. Men là sinh vật sống, cần hơi ấm và thời gian.
- Pizza bị mặn quá, tại sao?
- Bản thân Pecorino rất mặn. Khi dùng nó, hầu như không cần nêm muối vào bột hay cà chua.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Pizza Al Pecorino
Pecorino Romano là một trong những loại phô mai cổ xưa nhất của Ý, từng nằm trong khẩu phần ăn của lính La Mã. Trong khi hầu hết mọi người biết đến Parmesan, thì Pecorino (phô mai cừu) có vị đậm đà hơn, mặn hơn và 'gắt' hơn nhiều. Trên chiếc pizza này, mozzarella tạo nên lớp nền kem mịn và độ kéo sợi, còn Pecorino mang lại cá tính và sự bùng nổ vị umami. Đơn giản, mộc mạc nhưng vương giả.
Nguyên liệu
500
g
Bột làm pizza (loại 00 hoặc bột mì làm bánh mì)
300
ml
Nước ấm (khoảng 30-35°C)
25
g
Men tươi (hoặc 7g men khô)
10
g
Muối
3
muỗng canh
Dầu ô liu nguyên chất (Extra virgin)
150
g
Phô mai Pecorino Romano (bào mịn)
150
g
Phô mai Mozzarella (dạng khối, bào hoặc xé nhỏ)
50
g
Phô mai Parmesan (tùy chọn)
1
muỗng cà phê
Hương thảo tươi (băm nhỏ)
1
muỗng cà phê
Tiêu đen (xay tươi)
2
tép
Tỏi (thái lát)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Tô trộn lớn
- Đá nướng pizza hoặc khay nướng
- Rây
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Hòa tan men vào nước ấm, để yên 5-10 phút cho đến khi bắt đầu sủi bọt. Rây bột vào tô, trộn đều với muối.
Mẹo: Muối ức chế men, vì vậy hãy trộn muối vào bột để tránh tiếp xúc trực tiếp ở nồng độ cao (tránh sốc thẩm thấu).
2
✓
Đổ nước men và dầu vào bột. Nhào trong 10 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Tạo hình quả bóng, phết dầu, đậy kín và ủ trong 1 giờ (nở gấp đôi).
Mẹo: Nhào bột giúp hình thành mạng lưới gluten, giữ lại các bọt khí sinh ra khi ủ.
3
✓
Làm nóng lò ở mức tối đa (250°C). Chia bột đã ủ thành 4 phần, dùng tay kéo dãn thành các miếng tròn. Phết một lớp mỏng dầu ô liu.
Mẹo: Đây là 'pizza trắng' (bianca), không có sốt cà chua, nên dầu giúp bảo vệ bột khỏi bị khô.
4
✓
Rắc một nửa lượng Pecorino lên bột, sau đó là mozzarella. Thêm tỏi thái lát và hương thảo.
Mẹo: Vị mặn của Pecorino chiếm ưu thế, mozzarella tạo kết cấu. Điểm nóng chảy và hàm lượng nước của hai loại phô mai bổ sung cho nhau.
5
✓
Nướng pizza trong 10-15 phút cho đến khi viền bánh vàng nâu và phồng rộp.
Mẹo: Lò nóng làm bột nở nhanh (oven spring) và caramel hóa phô mai.
6
✓
Lấy ra và rắc ngay phần Pecorino còn lại cùng nhiều hạt tiêu mới xay.
Mẹo: Tinh dầu trong hạt tiêu tỏa hương thơm nhất trên pizza nóng (tương tự như món mì Cacio e Pepe).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột làm pizza (loại 00 hoặc bột mì làm bánh mì)
- 300 ml Nước ấm (khoảng 30-35°C)
- 25 g Men tươi (hoặc 7g men khô)
- 10 g Muối
- 3 muỗng canh Dầu ô liu nguyên chất (Extra virgin)
- 150 g Phô mai Pecorino Romano (bào mịn)
- 150 g Phô mai Mozzarella (dạng khối, bào hoặc xé nhỏ)
- 50 g Phô mai Parmesan (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê Hương thảo tươi (băm nhỏ)
- 1 muỗng cà phê Tiêu đen (xay tươi)
- 2 tép Tỏi (thái lát)