- Tại sao tôi không được nướng nấm truffle?
- Các hợp chất hương vị của nấm truffle trắng rất nhạy cảm với nhiệt. Nếu cho vào lò nướng, hương vị sẽ biến mất và bạn chỉ còn lại một loại nấm đắt tiền. Luôn bào tươi lên trên cùng!
- Tôi có thể dùng dầu nấm truffle không?
- Có, nhưng cẩn thận. Hầu hết các loại dầu là hương liệu nhân tạo, có thể rất nồng. Chỉ nhỏ vài giọt lên pizza sau cùng.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Pizza al Tartufo Bianco
Nấm truffle trắng là 'viên kim cương trắng' của ẩm thực, hương thơm phức hợp và dễ bay hơi đến mức dùng nhiệt để giết chết nó là một tội ác. Công thức này gợi nhớ sự thanh lịch của vùng Piedmont: bỏ cà chua để độ chua không làm phiền hương vị, thay vào đó chúng tôi tạo ra một lớp nền 'bianca' kem béo ngậy. Mục tiêu là để chất béo (kem, phô mai) bẫy và khuếch đại mùi hương đất, hạt dẻ của nấm truffle.
Nguyên liệu
300
g
Đế bánh pizza (nhiệt độ phòng)
150
ml
Kem tươi (Whipping cream, tối thiểu 30%)
150
g
Phô mai Mozzarella (loại khô)
50
g
Phô mai Parmigiano Reggiano
20
g
Nấm truffle trắng
10
lá
Húng quế tây tươi (Basil)
2
muỗng canh
Dầu ô liu nguyên chất (Extra virgin)
1
nhúm
Muối
1
nhúm
Tiêu trắng xay mới
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng hoặc đá nướng pizza (để đáy giòn)
- Giấy nến
- Dao sắc hoặc bào nấm truffle
- Cọ phết
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò ở nhiệt độ cao nhất có thể (tối thiểu 220°C, nhưng tốt hơn là 250°C), và cho khay nướng vào làm nóng.
Mẹo: Bề mặt nóng ngay lập tức tạo lớp vỏ cho đáy bánh, để nó không bị sũng bởi kem. (Sốc nhiệt).
2
✓
Cán bột bánh ở nhiệt độ phòng bằng tay trên bề mặt có rắc bột, để viền dày hơn.
Mẹo: Nếu bột co lại khi cán, hãy để nghỉ 5-10 phút. Các sợi gluten cần được thư giãn (Gluten relaxation).
3
✓
Đặt bột lên giấy nến. Phết một lớp mỏng kem tươi, nêm muối và tiêu nhẹ.
Mẹo: Chất béo trong kem bảo vệ bột không bị khô, nhưng chỉ phết mỏng, nếu không kết quả sẽ giống 'súp'.
4
✓
Rắc mozzarella xé nhỏ và một nửa lượng parmesan bào.
Mẹo: Đừng rắc phô mai ra tận mép, để viền trống để nó có thể phồng lên đẹp mắt.
5
✓
Rưới một ít dầu ô liu, sau đó trượt vào lò nóng (cùng giấy nến). Nướng 10-12 phút cho đến khi viền nổi bọt và có màu vàng nâu.
Mẹo: Quan sát viền bánh: khi xuất hiện các đốm sẫm màu là đã chín. (Phản ứng Maillard).
6
✓
Lấy pizza ra, và NGAY LẬP TỨC, khi còn nóng hổi, bào mỏng nấm truffle trắng lên trên.
Mẹo: Hơi nước bốc lên và nhiệt độ của pizza sẽ 'kích hoạt' hương thơm của nấm truffle mà không cần nấu chín. (Giải phóng tinh dầu).
7
✓
Rắc phần parmesan còn lại và húng quế tươi. Phục vụ ngay.
Mẹo: Sự tươi mát của húng quế đối lập với các loại phô mai béo.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Đế bánh pizza (nhiệt độ phòng)
- 150 ml Kem tươi (Whipping cream, tối thiểu 30%)
- 150 g Phô mai Mozzarella (loại khô)
- 50 g Phô mai Parmigiano Reggiano
- 20 g Nấm truffle trắng
- 10 lá Húng quế tây tươi (Basil)
- 2 muỗng canh Dầu ô liu nguyên chất (Extra virgin)
- 1 nhúm Muối
- 1 nhúm Tiêu trắng xay mới