- Tại sao pizza của tôi bị ướt?
- Bạn chưa để bí ngòi ngấm muối đủ lâu, hoặc chưa lau khô đủ. Nước trong lò biến thành hơi nước và làm sũng bột bánh.
- Tôi có thể dùng bí ngòi vàng không?
- Hoàn toàn được! Hương vị tương tự, nhưng làm món ăn thú vị hơn về mặt hình ảnh.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Pizza al Zucchini
Đây là 'Pizza Bianca' (pizza trắng) gợi nhớ không khí mùa hè Napoli. Thách thức lớn nhất ở đây là bí ngòi: vì 95% là nước, nếu để sống lên pizza, nó sẽ tạo ra vũng nước trên bột bánh. Bí mật nằm ở khâu chuẩn bị, giúp cô đặc hương vị và tạo kết cấu giòn. Sự caramel hóa của tỏi và phô mai mang lại độ sâu cần thiết khi thiếu cà chua.
Nguyên liệu
300
g
Đế bánh pizza (đã ủ)
200
g
Bí ngòi non
150
g
Phô mai Mozzarella (khối khô hơn)
50
g
Phô mai Parmigiano Reggiano
10
lá
Húng quế tây tươi (Basil)
2
muỗng canh
Dầu ô liu nguyên chất (Extra virgin)
2
tép
Tỏi
1
nhúm
Muối
1
nhúm
Tiêu đen xay mới
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng hoặc đá nướng pizza
- Bàn bào Mandolin hoặc dao sắc (để thái lát mỏng như tóc)
- Khăn giấy
- Cọ phết
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò ở mức tối đa (220-250°C). Thái bí ngòi thành những khoanh mỏng như tóc, ướp muối kỹ và để yên 15 phút.
Mẹo: Muối rút nước ra khỏi tế bào, vì vậy khi nướng bí ngòi sẽ không bị hấp mà sẽ nướng vàng. (Thẩm thấu).
2
✓
Trong khi đó, trộn tỏi đập dập với dầu ô liu, và để yên cho hương vị hòa quyện.
Mẹo: Các chất tạo hương vị hòa tan tốt nhất trong chất béo, vì vậy mỗi miếng sẽ thơm mùi tỏi. (Chiết xuất hương thơm).
3
✓
Rửa sạch bí ngòi (để không quá mặn), sau đó dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn.
Mẹo: Bước này rất quan trọng! Độ ẩm bề mặt ngăn cản quá trình hóa nâu và làm sũng bột bánh.
4
✓
Dùng tay kéo bột bánh ra, đẩy không khí về phía các cạnh. Phết dầu tỏi lên.
Mẹo: Lớp dầu 'cách ly' bột bánh, giúp nó giòn ngay cả dưới lớp topping. (Lớp kỵ nước).
5
✓
Rắc mozzarella, sau đó xếp các lát bí ngòi lên sao cho chúng hầu như không chồng lên nhau.
Mẹo: Nếu xếp bí ngòi quá dày, hơi nước sẽ bị kẹt giữa các lớp.
6
✓
Nướng 12-15 phút, cho đến khi phô mai sủi bọt và chuyển màu, viền bánh có đốm nâu sẫm.
Mẹo: Sự hóa nâu của phô mai tạo ra hương vị nướng đặc trưng khiến pizza trở nên không thể cưỡng lại. (Phản ứng Maillard).
7
✓
Lấy ra, rắc phô mai parmesan bào và húng quế tươi, sau đó thưởng thức.
Mẹo: Vị umami của Parmesan (vị thứ năm) làm sâu sắc thêm vị ngọt của bí ngòi.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Đế bánh pizza (đã ủ)
- 200 g Bí ngòi non
- 150 g Phô mai Mozzarella (khối khô hơn)
- 50 g Phô mai Parmigiano Reggiano
- 10 lá Húng quế tây tươi (Basil)
- 2 muỗng canh Dầu ô liu nguyên chất (Extra virgin)
- 2 tép Tỏi
- 1 nhúm Muối
- 1 nhúm Tiêu đen xay mới