- Tại sao trứng bị chín cứng?
- Bạn cho trứng vào pizza quá sớm. Trứng chỉ cần vài phút, còn pizza cần nhiều hơn. Hãy cho trứng vào ở giai đoạn cuối!
- Lòng trắng trứng có bị sống không?
- Lòng trắng đông lại ở 60-65°C. Trong lò nướng nóng, điều này diễn ra trong tích tắc nên rất an toàn khi ăn.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Pizza Alla Pancetta E Uova
Một loại pizza lấy cảm hứng từ mì Ý Carbonara, còn được gọi là 'Pizza Bismarck'. Đây là món ăn nông dân phong phú, nơi lòng đỏ trứng đóng vai trò như nước sốt kem trên đế bánh giòn. Thách thức lớn nhất là canh thời gian: đế bánh phải chín nhưng lòng đỏ trứng phải còn lỏng. Đây là phiên bản sang trọng của khái niệm 'bữa sáng cho bữa tối'.
Nguyên liệu
300
g
Đế bánh pizza
2
quả
Trứng tươi (cỡ M)
100
g
Pancetta (hoặc thịt xông khói nhiều nạc)
100
g
Phô mai Mozzarella (loại khô)
2
muỗng canh
Dầu ô liu siêu nguyên chất
1
nhúm
Tiêu đen xay tươi
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng hoặc đá nướng pizza
- Bát nhỏ (để đập trứng)
- Dao cắt pizza
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò trước ở mức tối đa (230-250°C). Cán mỏng bột, để viền dày hơn (gờ) để giữ trứng.
Mẹo: Viền dày hoạt động như một con đập, ngăn lòng trắng trứng chảy ra khỏi bánh.
2
✓
Phết một lớp mỏng dầu ô liu, rắc mozzarella và các lát pancetta mỏng.
Mẹo: Mỡ pancetta sẽ tan chảy trong khi nướng và làm thơm đế bánh. (Tan chảy chất béo).
3
✓
Cho vào lò và nướng khoảng 8-10 phút cho đến khi đế bánh gần chín và phô mai đã tan chảy.
Mẹo: Việc nướng sơ này đảm bảo đế bánh giòn ngay cả bên dưới lớp trứng.
4
✓
Lấy pizza ra và cẩn thận đập hai quả trứng vào giữa (hoặc vị trí bạn muốn).
Mẹo: Đập trứng ra bát nhỏ trước rồi trượt nhẹ lên pizza, như vậy sẽ không bị lẫn vỏ và trứng không bị chảy tràn lan.
5
✓
Cho lại vào lò thêm 3-4 phút. Quan sát: ngay khi lòng trắng chuyển sang màu trắng (đục) nhưng lòng đỏ vẫn còn rung rinh thì lấy ra ngay!
Mẹo: Mục tiêu là làm biến tính protein lòng trắng (đông tụ) mà không làm khô lòng đỏ.
6
✓
Rắc nhiều tiêu xay tươi ngay lập tức và phục vụ. Dùng lòng đỏ để chấm.
Mẹo: Vị cay của tiêu giúp cân bằng độ béo của trứng và thịt xông khói.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Đế bánh pizza
- 2 quả Trứng tươi (cỡ M)
- 100 g Pancetta (hoặc thịt xông khói nhiều nạc)
- 100 g Phô mai Mozzarella (loại khô)
- 2 muỗng canh Dầu ô liu siêu nguyên chất
- 1 nhúm Tiêu đen xay tươi