- Tại sao bột không nở?
- Có thể men đã cũ, hoặc nước quá nóng (làm chết nấm men). Nước ấm (tối đa 40°C) là lý tưởng.
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Pizza Cubana
Mặc dù ở Cuba đế bánh pizza thường dày và mềm hơn, phiên bản này tập trung vào hương vị: độ béo mặn của thịt heo nướng chậm gặp gỡ hành tây caramel hóa ngọt ngào. Không phải kiểu Ý cổ điển, nhưng là quán quân của dòng 'comfort food'.
Nguyên liệu
300
g
Bột mì BL55 hoặc Bột Pizza (00)
200
ml
Nước ấm
10
g
Men nở tươi (hoặc 3g men khô)
1
muỗng cà phê
Muối
150
ml
Sốt cà chua (đặc)
200
g
Thịt heo nấu chín, xé sợi (pulled pork)
1
củ
Hành tây ngọt (hoặc tím)
150
g
Phô mai Mozzarella (dạng thanh hoặc viên)
1
muỗng cà phê
Kinh giới cay khô (Oregano)
20
ml
Dầu ô liu
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng hoặc đá nướng pizza
- Cây lăn bột (hoặc tay)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Hòa tan men trong nước ấm. Trộn muối vào bột, sau đó thêm nước men. Nhồi 10 phút cho đến khi mịn và đàn hồi.
Mẹo: Việc nhồi giúp phát triển mạng lưới gluten, giữ khí carbon dioxide sinh ra khi ủ. Nếu không nhồi đủ lâu, bột sẽ bị rách khi cán.
2
✓
Cho vào tô, đậy kín, để nở nơi ấm trong 1 giờ (hoặc đến khi gấp đôi).
Mẹo: Nơi kín gió rất quan trọng, vì thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ gây sốc cho nấm men.
3
✓
Làm nóng lò ở mức tối đa (220-250°C). Nếu có đá nướng pizza, hãy cho vào cùng.
Mẹo: Linh hồn của pizza là sốc nhiệt. Lò nóng làm các bọt khí trong bột nở ngay lập tức, tạo nên viền bánh xốp.
4
✓
Cán bột ra. Quét cà chua, rắc thịt, hành tây thái mỏng và phô mai.
Mẹo: Đừng cho quá nhiều topping, vì bột sẽ bị ướt và phần giữa không chín.
5
✓
Nướng 12-15 phút cho đến khi phô mai nổi bọt vàng và viền bánh nâu. Khi phục vụ rưới dầu và rắc oregano.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Bột mì BL55 hoặc Bột Pizza (00)
- 200 ml Nước ấm
- 10 g Men nở tươi (hoặc 3g men khô)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 150 ml Sốt cà chua (đặc)
- 200 g Thịt heo nấu chín, xé sợi (pulled pork)
- 1 củ Hành tây ngọt (hoặc tím)
- 150 g Phô mai Mozzarella (dạng thanh hoặc viên)
- 1 muỗng cà phê Kinh giới cay khô (Oregano)
- 20 ml Dầu ô liu