- Tại sao cần nước đá lạnh cho bột?
- Sự gặp gỡ giữa bột lạnh và dầu nóng ngăn cản bột hút dầu, giúp bột nhẹ và giòn.
- Tôi nên dùng loại rau củ nào?
- Bất cứ thứ gì chiên nhanh chín: bí ngòi, cà tím, cà rốt, khoai lang cắt mỏng.
Pizza Tempura Nhật Bản
Cuộc gặp gỡ của hai thế giới: pizza phô mai mềm mại và tempura Nhật Bản giòn rụm. Bí mật nằm ở kết cấu: pizza được nướng chín, còn rau củ được chiên nhanh trong lớp bột lạnh buốt riêng biệt, và chỉ gặp nhau khi phục vụ. Nhờ đó lớp bột chiên không bị ỉu mà tạo thành một lớp giòn tan trên pizza.
Nguyên liệu
1
cái
Đế bánh pizza
150
g
Rau củ sống (cà rốt, cà tím, bí ngòi)
150
g
Sốt cà chua
150
g
Phô mai Mozzarella
1
muỗng canh
Hạt mè
5
g
Ngò rí tươi
100
g
Bột Tempura (hoặc bột mì thường + tinh bột)
150
ml
Nước đá lạnh
500
ml
Dầu ăn để chiên
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo sâu lòng hoặc nồi để chiên dầu
- Bát trộn
- Khay nướng
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Vừng (mè)
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò nướng trước ở 220°C. Phết sốt lên đế bánh, rắc phô mai, và nướng 'pizza cơ bản' (khoảng 12-15 phút).
Mẹo: Phần đế phải được nướng chín trước khi tempura hoàn thành.
2
✓
Trong lúc đó đun nóng dầu trong nồi đến khoảng 170-180°C.
Mẹo: Nếu bạn thả một chút bột vào và nó nổi lên ngay lập tức xèo xèo, thì dầu đã đạt chuẩn.
3
✓
Trộn bột tempura với nước đá lạnh. Chỉ trộn nhẹ, còn vón cục cũng được!
Mẹo: Nếu trộn quá kỹ, kết cấu gluten trong bột sẽ mạnh lên, và lớp vỏ sẽ bị dai thay vì giòn.
4
✓
Cắt rau củ thành dải mỏng, nhúng vào bột, và chiên vàng trong dầu nóng. Để ráo dầu.
Mẹo: Đừng cho quá nhiều vào dầu cùng lúc, vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, và rau củ sẽ bị hút dầu.
5
✓
Lấy pizza ra khỏi lò, chất tempura tươi lên trên, rắc hạt mè và ngò rí. Phục vụ ngay.
Mẹo: Ăn ngay khi lớp bột còn giòn!
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 1 cái Đế bánh pizza
- 150 g Rau củ sống (cà rốt, cà tím, bí ngòi)
- 150 g Sốt cà chua
- 150 g Phô mai Mozzarella
- 1 muỗng canh Hạt mè
- 5 g Ngò rí tươi
- 100 g Bột Tempura (hoặc bột mì thường + tinh bột)
- 150 ml Nước đá lạnh
- 500 ml Dầu ăn để chiên