Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Porchetta Sardinia, thịt heo Ý truyền thống da giòn
Porchetta Ý truyền thống hương vị thì là và gia vị

Porchetta kiểu Sardinia

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Porchetta không chỉ là thịt nướng, mà là một trong những món ăn đường phố lâu đời nhất của Ý, mặc dù phiên bản Sardinia (Porceddu) truyền thống được làm từ heo sữa nguyên con nướng trên xiên. Phiên bản tại nhà này sử dụng thịt ba chỉ heo, cuộn lại, nhồi đầy thảo mộc Địa Trung Hải tươi. Mục tiêu là món 'maialino' hoàn hảo: bên trong thịt mềm tan, mọng nước, bên ngoài là lớp da nổ giòn tan (crackling) dưới răng.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 3 giờ
⌛ Tổng thời gian 3 giờ 30 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 850 kcal
🌍 Ẩm thực Ý

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Dây buộc thực phẩm (dây gai)
  • Khay nướng có vỉ
  • Dao sắc

Cách làm

1 ✓

Đặt thịt úp mặt da xuống. Khứa phần thịt (cắt hình quả trám) để gia vị thấm sâu.

Mẹo: Chỉ cắt phần thịt, không làm rách da!
2 ✓

Băm nhỏ tỏi, hương thảo và thì là. Trộn với muối và tiêu, sau đó chà xát kỹ vào thịt.

Mẹo: Thì là tạo nên hương vị hồi đặc trưng của porchetta.
3 ✓

Cuộn thịt chặt lại như bánh bông lan cuộn, sao cho phần da ở bên ngoài. Buộc chặt bằng dây gai mỗi 2-3 cm.

Mẹo: Buộc chặt giúp giữ nước và đảm bảo hình dạng đồng đều.
4 ✓

Xăm da bằng kim ở nhiều chỗ (nhưng không đâm vào thịt), xát dầu và muối.

Mẹo: Mỡ thoát ra qua các lỗ sẽ bôi trơn da, giúp da nổ giòn.
5 ✓

Nướng trên vỉ ở 160°C trong khoảng 2,5 giờ, sau đó tăng nhiệt lên 220°C trong 20-30 phút cuối.

Mẹo: Nhiệt độ thấp giúp phân hủy collagen, nhiệt độ cao làm da giòn.
6 ✓

Lấy ra và để nghỉ ít nhất 20 phút trước khi cắt.

Mẹo: Nếu cắt khi còn nóng hổi, cuộn thịt có thể bị bung ra.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để da thực sự giòn?
Da phải hoàn toàn khô trước khi nướng (có thể dùng máy sấy tóc để hỗ trợ!). Cuối quá trình nướng, sốc nhiệt (nhiệt độ cao) sẽ làm da nổ giòn.

Nguyên liệu

  • 1.5 kg thịt ba chỉ heo (có da), hình chữ nhật
  • 4 tép tỏi
  • 3 nhánh hương thảo tươi
  • 1 bó thì là tây hoang dã hoặc thì là (hoặc 1 muỗng canh hạt thì là)
  • 1 muỗng canh muối biển thô
  • 1 muỗng cà phê tiêu xay mới
  • 2 muỗng canh dầu ô liu