- Tại sao khoai tây bị mềm?
- Hoặc dầu không đủ nóng, hoặc bạn cho quá nhiều khoai tây vào cùng lúc làm giảm nhiệt độ dầu.
- Thay cheddar bằng gì?
- Công thức gốc dùng "cheese curds" (phô mai đông), nhưng ở đây cheddar chất lượng tốt, cắt khối (không bào!) là lựa chọn thay thế tốt nhất.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Poutine với thịt heo xé
Món ăn "tội lỗi" mang tính biểu tượng của tỉnh Québec, ban đầu sinh ra như một liều thuốc chống lại mùa đông lạnh giá. Tinh hoa nằm ở sự hòa quyện hoàn hảo của ba yếu tố: khoai tây chiên nóng hổi hai lần, phô mai tan chảy kéo sợi và lớp sốt nâu đậm đà phủ lên tất cả. Phiên bản thịt xé (pulled pork) là một biến tấu hiện đại, nơi thịt hun khói ngọt ngào gặp gỡ phô mai mặn và khoai tây giòn.
Nguyên liệu
1
kg
Khoai tây (loại C để chiên)
500
ml
Dầu hướng dương (để chiên)
200
g
Phô mai Cheddar (cắt khối là tốt nhất)
100
ml
Sốt Barbecue
800
g
Nạc vai heo (nguyên khối)
1
củ
Hành tây
3
tép
Tỏi
300
ml
Nước dùng bò
1
muỗng cà phê
Muối
0.5
muỗng cà phê
Tiêu đen xay
1
muỗng cà phê
Bột ớt paprika hun khói
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng sâu lòng hoặc khuôn nướng (cho thịt)
- Nồi lớn hoặc nồi chiên (cho khoai tây)
- Tô trộn
- Nĩa (để xé thịt)
Thông tin dị ứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Xát muối, tiêu và paprika hun khói lên khối thịt vai. Đặt vào khay nướng, đổ khoảng 1 dl nước dùng xuống dưới, bọc kín bằng giấy bạc. Nướng ở 160°C trong 4-5 giờ.
Mẹo: Hơi nước sinh ra trong không gian kín làm mềm thịt, collagen tan ra từ từ.
2
✓
Trong lúc đó, gọt vỏ khoai tây, cắt thanh, ngâm nước lạnh 30 phút. Sau đó lau khô hoàn toàn.
Mẹo: Ngâm giúp rửa trôi tinh bột bề mặt, giúp khoai không bị cháy cạnh trước khi bên trong chín.
3
✓
Khi thịt chín (dễ dàng tách bằng nĩa), lấy ra, dùng hai cái nĩa xé tơi thành sợi, trộn với sốt barbecue.
Mẹo: Các thớ thịt lúc này sẽ hút sốt như miếng bọt biển.
4
✓
Làm sốt: phi thơm hành tỏi băm nhỏ với chút dầu, đổ phần nước dùng còn lại và nước thịt tiết ra vào. Đun cho sệt lại.
Mẹo: Quá trình cô đặc (đun cạn) làm bay hơi nước, hương vị sẽ đậm đà hơn.
5
✓
Chiên khoai tây trong dầu nóng cho vàng nâu và giòn. Rắc muối ngay.
Mẹo: Muối bám tốt hơn trên bề mặt nóng và có dầu.
6
✓
Trình bày: chất khoai tây lên đĩa, thêm thịt lên trên, rắc phô mai và rưới thật nhiều nước sốt nóng.
Mẹo: Nhiệt độ của sốt sẽ làm phô mai tan chảy một phần.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 1 kg Khoai tây (loại C để chiên)
- 500 ml Dầu hướng dương (để chiên)
- 200 g Phô mai Cheddar (cắt khối là tốt nhất)
- 100 ml Sốt Barbecue
- 800 g Nạc vai heo (nguyên khối)
- 1 củ Hành tây
- 3 tép Tỏi
- 300 ml Nước dùng bò
- 1 muỗng cà phê Muối
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen xay
- 1 muỗng cà phê Bột ớt paprika hun khói