- Tại sao bị đắng?
- Có lẽ tỏi hoặc vỏ cà tím bị cháy. Nên ướp muối cà tím trước khi chiên để loại bỏ vị đắng.
- Có thể đông lạnh không?
- Có, nhưng sau khi rã đông kết cấu sẽ mềm hơn, nên dùng làm sốt cho mì ống thì hơn.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Ratatouille
Ratatouille mang ánh nắng vùng Provence lên đĩa ăn. Mặc dù nhiều người chỉ biết đến nó như 'ragu rau củ trộn lẫn', bí mật thực sự (như Paul Bocuse đã thú nhận) là rau củ không được nấu cùng lúc, mà phải chiên riêng lẻ hoặc theo từng giai đoạn. Như vậy mỗi loại rau giữ được đặc tính riêng, không bị nát thành một khối hỗn độn, và hương vị được thể hiện rõ ràng.
Nguyên liệu
1
quả
Cà tím
1
quả
Bí ngòi
2
quả
Ớt chuông (đỏ và vàng)
4
quả
Cà chua chín
1
củ
Hành tây
3
tép
Tỏi
50
ml
Dầu ô liu
1
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu xay
1
muỗng cà phê
Húng tây tươi
1
muỗng cà phê
Kinh giới cay khô (Oregano)
1
nhánh
Cỏ xạ hương tươi (Thyme)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo lớn: Để rau củ được chiên vàng, không chỉ hấp hơi.
Cách làm
1
✓
Cắt khối cà tím, rắc muối và để 10 phút, sau đó thấm khô nước bằng khăn giấy.
Mẹo: Muối hút nước (thẩm thấu), nhờ đó cà tím khi chiên ít hút dầu hơn và không bị xốp như bọt biển.
2
✓
Cắt tất cả rau củ thành khối vuông đều nhau khoảng 2 cm.
Mẹo: Kích thước đồng nhất đảm bảo cân bằng trong từng miếng ăn và chín cùng lúc.
3
✓
Trong chảo lớn, làm nóng ít dầu, chiên cà tím vàng nâu, rồi lấy ra bát. Tương tự chiên bí ngòi riêng, rồi lấy ra.
Mẹo: Bước này đảm bảo rau củ có lớp vỏ cháy sém thơm ngon, không chỉ có vị luộc.
4
✓
Thêm dầu, và xào hành tây, ớt chuông thái nhỏ. Khi mềm, thêm tỏi đập dập.
Mẹo: Chỉ thêm tỏi vào cuối cùng vì nó cháy rất nhanh và bị đắng.
5
✓
Cho cà tím và bí ngòi trở lại, thêm cà chua thái hạt lựu và gia vị (xạ hương, kinh giới).
Mẹo: Độ chua của cà chua giúp giữ cấu trúc các loại rau củ khác.
6
✓
Đậy nắp om lửa nhỏ 15-20 phút, sau đó mở nắp và nấu cho bay bớt nước thừa.
Mẹo: Đạt chuẩn khi nước sốt đặc và kem, không bị loãng.
7
✓
Trước khi dùng trộn húng tây tươi vào.
Mẹo: Nhiệt độ làm hỏng hương thơm của húng tây, nên luôn thêm tươi vào cuối cùng.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 1 quả Cà tím
- 1 quả Bí ngòi
- 2 quả Ớt chuông (đỏ và vàng)
- 4 quả Cà chua chín
- 1 củ Hành tây
- 3 tép Tỏi
- 50 ml Dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu xay
- 1 muỗng cà phê Húng tây tươi
- 1 muỗng cà phê Kinh giới cay khô (Oregano)
- 1 nhánh Cỏ xạ hương tươi (Thyme)