- Có cần tách hạt anh đào không?
- Có! Trong hạt có chứa các hợp chất cyanua hydro, với số lượng lớn có thể gây độc và tạo vị đắng. Có thể để lại vài hạt để lấy hương vị, nhưng hãy loại bỏ phần lớn.
- Tại sao cần nấm men?
- Mặc dù trên vỏ trái cây có nấm men dại, nhưng nấm men chuyên dụng đảm bảo quá trình lên men ổn định, sạch và nhanh chóng, tránh bị hư hỏng.
- Tự nấu rượu ở nhà có hợp pháp không?
- Hãy tìm hiểu các quy định về thuế tiêu thụ đặc biệt hiện hành! Với cá nhân, có thể có giới hạn số lượng và nghĩa vụ khai báo.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Rượu pálinka anh đào
Nấu rượu pálinka là việc đóng gói linh hồn của trái cây vào chai. Anh đào chua (meggy) là nguyên liệu đặc biệt tuyệt vời vì độ chua và hàm lượng đường của nó lên men rất tốt, mang lại hương vị đặc trưng, giống như marzipan (vị hạt) cho rượu chưng cất. Đây không phải là dự án một buổi chiều, mà là sự chăm sóc kéo dài nhiều tuần, nơi nấm men làm việc thay chúng ta, chuyển hóa đường trái cây thành rượu. Kết quả là một loại đồ uống tinh khiết, cao quý, lưu giữ hương vị mùa hè trong từng giọt.
Nguyên liệu
10
kg
Anh đào chua chín, mọng nước
0
kg
Đường (Tùy chọn - chỉ dùng nếu quá chua, tối đa 3%)
2
l
Nước (nếu cần để nghiền)
1
gói
Nấm men rượu pálinka (và muối dinh dưỡng)
1
gói
Enzyme phân giải pectin (tùy chọn, nhưng khuyến nghị)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Thùng lên men lớn (có khóa khí/kotyogó)
- Máy tách hạt hoặc dụng cụ tách hạt thủ công
- Đầu trộn gắn máy khoan (để nghiền)
- Thiết bị chưng cất rượu (hoặc dịch vụ chưng cất thuê)
- Dụng cụ đo độ cồn
Cách làm
1
✓
Lựa chọn anh đào: loại bỏ những quả mốc, thối, bỏ cuống và lá. Rửa sạch kỹ càng.
Mẹo: Chỉ một quả mốc cũng có thể làm hỏng cả mẻ ủ (nhiễm khuẩn).
2
✓
Tách hạt anh đào. Nghiền nát phần thịt quả trong một thùng sạch (nghiền nát nhưng không làm vỡ hạt!).
Mẹo: Việc nghiền giúp phá vỡ các tế bào, giúp nấm men tiếp cận đường dễ dàng hơn. Enzyme phân giải pectin giúp làm lỏng hỗn hợp ủ.
3
✓
Hòa tan nấm men trong một ít nước ấm có đường (kích hoạt), khi thấy sủi bọt thì trộn vào hỗn hợp trái cây. Nếu quá đặc, hãy thêm nước.
Mẹo: Nấm men được kích hoạt trước sẽ hoạt động ngay lập tức, lấn át các vi khuẩn có hại (ức chế cạnh tranh).
4
✓
Đậy kín thùng và lắp khóa khí. Để ở nơi có nhiệt độ 18-20 độ trong 10-14 ngày. Đừng mở ra nếu không cần thiết!
Mẹo: Trong quá trình lên men, CO2 được sinh ra và thoát ra qua khóa khí, nhưng không khí (oxy) không lọt vào được, giúp ngăn ngừa việc tạo giấm (quá trình kỵ khí).
5
✓
Khi khóa khí ngừng sủi bọt và hỗn hợp không còn ngọt mà chuyển sang vị hơi đắng/có cồn, hãy đem chưng cất (hoặc mang đến lò nấu rượu).
Mẹo: Hỗn hợp đã lên men xong cần được chưng cất càng sớm càng tốt vì để lâu chất lượng sẽ giảm.
6
✓
Quá trình chưng cất diễn ra hai bước (phương pháp nồi đồng): đầu tiên thu được rượu thô, sau đó tinh chế lại, tách bỏ phần rượu đầu và rượu cuối.
Mẹo: Phần 'rượu đầu' (foreshots) phải bỏ đi vì độc (methanol)! Phần 'rượu giữa' (heart) là rượu pálinka tinh khiết.
7
✓
Pha loãng rượu thành phẩm về độ cồn mong muốn (ví dụ: 48-50%) bằng nước cất, sau đó ủ trong bình thủy tinh ở nơi tối ít nhất 3 tháng.
Mẹo: Khi mới nấu, rượu còn 'gắt'. Trong thời gian nghỉ, các phân tử rượu và nước sẽ sắp xếp lại, hương vị sẽ trở nên mượt mà hơn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 10 kg Anh đào chua chín, mọng nước
- 0 kg Đường (Tùy chọn - chỉ dùng nếu quá chua, tối đa 3%)
- 2 l Nước (nếu cần để nghiền)
- 1 gói Nấm men rượu pálinka (và muối dinh dưỡng)
- 1 gói Enzyme phân giải pectin (tùy chọn, nhưng khuyến nghị)