- Có cần đường không?
- 'Vị của nắng' đến từ hàm lượng đường trong trái cây. Về mặt chính thức (theo luật), không được thêm đường vào pálinka. Đường trong công thức là để 'bù đắp nắng' trong những năm mất mùa, nhưng có thể làm giảm chất lượng (gắt hơn).
- Tại sao phải bỏ hạt?
- Hạt mơ chứa các hợp chất xyanua (amygdalin), trong quá trình nấu có thể chuyển thành ethyl carbamate độc hại, và tạo vị đắng của hạnh nhân cho rượu.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Rượu pálinka mơ
Rượu pálinka ngon không phải là về cồn, mà là về trái cây. Pálinka mơ là hương thơm được bảo quản của mùa hè Hungary: hương vị mứt, mật ong của mơ Gönc hoặc mơ kajszibarack trở lại trong từng giọt. Đây không phải là một dự án nhanh chóng, mà là trò chơi kiên nhẫn kéo dài hàng tháng, nơi thiên nhiên thực hiện phần lớn công việc trong quá trình lên men, chúng ta chỉ hỗ trợ nó.
Nguyên liệu
3
kg
Mơ tươi (hoàn toàn chín, mềm)
0
kg
Đường (tùy chọn, chỉ khi trái cây không đủ ngọt)
2
l
Nước (chỉ khi bỗng rượu quá đặc)
10
g
Men rượu (và enzyme phân giải pectin)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Thùng lên men lớn (có khóa khí)
- Nồi chưng cất rượu
- Dụng cụ tách hạt
- Thước đo độ cồn
Cách làm
1
✓
Lựa chọn trái cây. Chỉ những quả mơ chín hoàn hảo, nguyên vẹn mới được đưa vào. Rửa sạch, bỏ hạt.
Mẹo: Trái cây thối sẽ làm hỏng cả thùng. Khi bỏ hạt hãy cẩn thận, đừng để sót mảnh hạt vỡ.
2
✓
Nghiền nát thịt quả thành bột nhão, nhưng đừng làm vỡ hạt! Cho vào thùng lên men.
Mẹo: Việc nghiền giúp men tiếp cận đường. Sử dụng chất phân giải pectin để phá vỡ thành tế bào và tăng lượng nước cốt (phân giải enzyme).
3
✓
Trộn men vào (nếu dùng muối dinh dưỡng, cũng cho vào). Đậy kín thùng bằng khóa khí.
Mẹo: Khóa khí cho phép CO2 sinh ra thoát ra ngoài, nhưng không cho oxy và ruồi giấm xâm nhập. Oxy sẽ gây ra hiện tượng giấm hóa (lên men kỵ khí).
4
✓
Lên men ở 18-20°C trong khoảng 2-3 tuần. Khi tiếng sủi bọt ngừng và 'lớp mũ' (phần xác quả nổi lên) chìm xuống, bỗng rượu đã sẵn sàng.
Mẹo: Lên men lạnh chậm hơn nhưng giữ được hương thơm trái cây tốt hơn.
5
✓
Chưng cất (tại lò nấu rượu hoặc tại nhà): Đun nóng bỗng rượu, cồn bay hơi rồi ngưng tụ. Tách bỏ phần rượu đầu (nhiều aldehyde, mùi nước tẩy sơn móng tay) và phần rượu cuối (chua, mùi nồi). Chỉ giữ lại phần rượu giữa!
Mẹo: Bản chất của chưng cất phân đoạn là tách các thành phần có điểm sôi khác nhau. Methanol ra trước (độc!), ethanol ở giữa.
6
✓
Nghỉ: Rượu mới nấu còn 'gắt'. Để thoáng khí, sau đó đóng chai ủ nơi tối ít nhất 3 tháng.
Mẹo: Trong quá trình ủ, các hương vị hòa quyện, cồn 'mềm' đi trong hương trái cây (tạo ester).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 3 kg Mơ tươi (hoàn toàn chín, mềm)
- 0 kg Đường (tùy chọn, chỉ khi trái cây không đủ ngọt)
- 2 l Nước (chỉ khi bỗng rượu quá đặc)
- 10 g Men rượu (và enzyme phân giải pectin)