- Tại sao không đủ giòn?
- Bột còn quá dày, hoặc bạn nướng chưa đủ thời gian. Schüttelbrot cần phải khô hoàn toàn trong lò.
- Tôi có thể bỏ qua hạt thì là không?
- Về mặt kỹ thuật là có, nhưng khi đó nó mất đi đặc tính ban đầu. Hạt thì là cũng hỗ trợ tiêu hóa, điều quan trọng đối với bánh mì lúa mạch đen nặng.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Schüttelbrot
Tên gọi Schüttelbrot bắt nguồn từ từ tiếng Đức 'schütteln' (lắc), ám chỉ cách chế biến: bột đã ủ được lắc trên một tấm ván tròn để làm dẹt mỏng, giúp bánh giữ được độ giòn sau khi nướng. Kỹ thuật và công thức này thích nghi với điều kiện khắc nghiệt của vùng núi Nam Tyrol – chiếc bánh mì mỏng, khô có thể để trong kho hàng tháng trời mà không bị mốc. Vị của hạt thì là và tiểu hồi trong từng miếng gợi nhớ đến những đồng cỏ trên núi cao.
Nguyên liệu
500
g
Bột lúa mạch đen
350
ml
Nước ấm
12
g
Muối
7
g
Men nở khô
5
g
Hạt thì là (caraway) nguyên hạt
5
g
Hạt tiểu hồi (fennel)
3
g
Tiêu xay
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát lớn
- Khay nướng
- Giấy nướng
- Phới lồng (để trộn nước và men)
Thông tin dị ứng
Gluten
Cách làm
1
✓
Trộn bột mì với gia vị (muối, tiêu, hạt thì là, tiểu hồi) trong một bát lớn.
Mẹo: Trộn gia vị khô đảm bảo từng miếng đều có gia vị.
2
✓
Hòa tan men trong nước ấm, chờ 5 phút, sau đó đổ vào bột. Trộn thành bột mềm, dính.
Mẹo: Hàm lượng nước cao (hydrat hóa) cho phép bột chảy ra và có thể lắc mỏng.
3
✓
Để trong bát ủ 1 giờ ở nơi ấm.
Mẹo: Quá trình axit hóa của lúa mạch đen và phát triển hương vị diễn ra lúc này.
4
✓
Chia bột thành 6 phần. Trên bề mặt có rắc bột (hoặc giấy nướng), làm dẹt chúng thành những miếng tròn rất mỏng, khoảng nửa cm.
Mẹo: Nếu có ván tròn, hãy thử lắc để làm dẹt như người Tyrol. Nếu không, ngón tay hoặc cây lăn bột cũng được.
5
✓
Đặt lên khay, và để nghỉ thêm 15 phút.
Mẹo: Trong khi nghỉ, bột mềm lại một chút, và các bọt khí tái hình thành.
6
✓
Nướng ở 210°C trong 20-25 phút cho đến khi có màu nâu sẫm và cứng.
Mẹo: Mục tiêu là khử nước hoàn toàn (dehydrat hóa), để bánh mì bảo quản được lâu và giòn tan.
7
✓
Để nguội hoàn toàn trên giá.
Mẹo: Khi nóng có thể vẫn thấy mềm, độ giòn sẽ đạt được khi nguội.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột lúa mạch đen
- 350 ml Nước ấm
- 12 g Muối
- 7 g Men nở khô
- 5 g Hạt thì là (caraway) nguyên hạt
- 5 g Hạt tiểu hồi (fennel)
- 3 g Tiêu xay