- Cay quá! Phải làm sao?
- Capsaicin (chất gây cay) tan trong chất béo. Hãy trộn thêm dầu ô liu, hoặc khi ăn trộn với sữa chua.
- Dùng loại ớt nào?
- Ớt 'Guajillo' hoặc ớt bột khô thông thường tạo độ dày, 'Cayenne' hoặc 'Bird's eye' tạo độ cay. Hãy trộn chúng!
Sốt cay Harissa Maroc
Harissa là 'vàng đỏ' của Bắc Phi. Đây không đơn giản là một loại sốt mạnh, mà là một hỗn hợp gia vị, nơi sức mạnh của ớt được cân bằng bởi vị đất của thì là Ai Cập và độ sâu của tỏi. Trong công thức gốc, việc bù nước cho ớt khô là chìa khóa, giúp hồi phục kết cấu thịt của ớt, cho phép tạo ra hỗn hợp sệt mịn.
Nguyên liệu
50
g
Ớt đỏ khô (nguyên quả)
4
tép
Tỏi
50
ml
Dầu ô liu nguyên chất
1
muỗng cà phê
Thì là Ai Cập (bột)
1
muỗng cà phê
Hạt rau mùi (bột)
1
muỗng cà phê
Ớt bột hun khói hoặc ớt bột ngọt
1
nhúm
Muối
15
ml
Nước chanh tươi
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát chịu nhiệt (để ngâm)
- Chảo (để rang)
- Máy xay công suất lớn hoặc cối chày
- Găng tay cao su (khuyên dùng vì ớt!)
Cách làm
1
✓
Bỏ hạt ớt khô (nếu muốn ít cay hơn), cho vào bát, và đổ nước sôi ngập ớt. Để yên trong 20 phút.
Mẹo: Nước sôi làm mềm lớp vỏ dai. Đặt một chiếc đĩa nhỏ lên trên để nén cho tất cả ớt ngập trong nước.
2
✓
Trong khi đó, thái lát tỏi, và phi trong chảo với 1 thìa dầu ở lửa nhỏ cho đến khi vừa chuyển màu vàng nhạt.
Mẹo: Vị của tỏi phi ngọt hơn và ít hăng hơn tỏi sống.
3
✓
Vớt ớt ra (giữ lại nước!). Cho vào máy xay cùng với tỏi phi, dầu ô liu còn lại, các gia vị (thì là, rau mùi, ớt bột), muối và nước chanh.
Mẹo: Dầu giúp tạo độ kem và cũng bảo quản hỗn hợp.
4
✓
Xay hỗn hợp. Nếu quá đặc hoặc lổn nhổn, thêm 1-2 thìa canh nước ngâm ớt.
Mẹo: Mục tiêu là đạt được dạng bột nhão đặc nhưng phết được, giống như bột cà chua.
5
✓
Nếm thử và nêm muối mạnh dạn. Cuối cùng đổ sang lọ sạch, và rót một lớp dầu mỏng lên trên.
Mẹo: Lớp dầu ngăn không khí, giúp không bị hỏng (ngăn oxy hóa).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 50 g Ớt đỏ khô (nguyên quả)
- 4 tép Tỏi
- 50 ml Dầu ô liu nguyên chất
- 1 muỗng cà phê Thì là Ai Cập (bột)
- 1 muỗng cà phê Hạt rau mùi (bột)
- 1 muỗng cà phê Ớt bột hun khói hoặc ớt bột ngọt
- 1 nhúm Muối
- 15 ml Nước chanh tươi