- Bị mặn quá.
- Bạn chưa rửa kỹ đậu đen. Lần sau hãy ngâm vào nước vài phút trước khi dùng.
- Sốt bị vón cục khi làm đặc.
- Luôn hòa tan hoàn toàn bột bắp với nước lạnh trước khi cho vào sốt nóng, và khuấy đều ngay lập tức trong sốt.
Sốt đậu đen Trung Quốc
Đậu đen lên men (douchi) là một trong những gia vị lâu đời nhất của ẩm thực Trung Hoa. Bản thân hạt đậu rất mặn và nồng, vì vậy chúng tôi không bao giờ dùng riêng lẻ. Trong loại sốt này, chúng tôi hòa tan và làm dịu sức mạnh đó. Đây là nền tảng của 'sốt nâu' cổ điển thường thấy trong các quán ăn Trung Quốc: mặn, mang hương vị đất và giàu umami không thể bắt chước.
Nguyên liệu
50
g
Đậu đen lên men (dạng lon hoặc túi)
2
tép
Tỏi
10
g
Gừng tươi
10
ml
Dầu mè
50
ml
Nước tương
150
ml
Nước (cho sốt)
10
g
Đường nâu
10
ml
Giấm gạo
1
muỗng cà phê
Bột bắp
1
muỗng canh
Nước (để pha bột bắp)
1
muỗng cà phê
Ớt bột (dạng mảnh)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo sâu lòng (Wok) hoặc chảo thường: Để xào.
- Bát nhỏ: Để pha bột năng.
Thông tin dị ứng
Đậu nành
Mè
Gluten
Cách làm
1
✓
Cho đậu đen vào rây, rửa kỹ bằng nước lạnh để loại bỏ bớt muối. Sau đó dùng lưng thìa hoặc dao ấn dập nhẹ.
Mẹo: Không cần nghiền nát, chỉ cần làm vỡ hạt để chúng tiết ra hương vị.
2
✓
Băm nhỏ tỏi và gừng.
Mẹo: Chuẩn bị sẵn tất cả nguyên liệu vì mọi thứ diễn ra rất nhanh trên chảo.
3
✓
Làm nóng dầu mè trong chảo, phi thơm tỏi, gừng và đậu đen trong 1 phút.
Mẹo: Lúc này mùi hương sẽ trở nên nồng nàn.
4
✓
Đổ 150ml nước, nước tương và giấm vào. Thêm đường và ớt bột. Đun sôi.
Mẹo: Nếm thử: nếu quá mặn, thêm một chút nước và đường.
5
✓
Hòa tan bột bắp với 1 muỗng canh nước lạnh trong một cái ly nhỏ cho đến khi không còn vón cục.
Mẹo: Đây là hỗn hợp 'làm sệt'.
6
✓
Đổ từ từ nước bột bắp vào sốt đang sôi, vừa đổ vừa khuấy liên tục. Nấu thêm 1 phút cho đến khi đặc lại và bóng mượt.
Mẹo: Bột bắp cần phải được đun sôi để kích hoạt và không bị mùi bột sống.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 50 g Đậu đen lên men (dạng lon hoặc túi)
- 2 tép Tỏi
- 10 g Gừng tươi
- 10 ml Dầu mè
- 50 ml Nước tương
- 150 ml Nước (cho sốt)
- 10 g Đường nâu
- 10 ml Giấm gạo
- 1 muỗng cà phê Bột bắp
- 1 muỗng canh Nước (để pha bột bắp)
- 1 muỗng cà phê Ớt bột (dạng mảnh)