- Tại sao nó không đặc lại?
- Bạn chưa cô đặc (nấu cạn) rượu đủ mức, hoặc bơ không đủ lạnh để tạo nhũ tương.
Sốt gừng vang đỏ ngải giấm
Một phiên bản kết hợp của 'beurre rouge' (sốt bơ vang đỏ) kiểu Pháp. Điểm mấu chốt là sự cô đặc: rượu được nấu cho đến khi gần như thành xi-rô, vì vậy hương vị được tập trung. Bơ lạnh được thêm vào cuối cùng tạo thành nhũ tương, làm cho sốt bóng và đặc.
Nguyên liệu
150
ml
Rượu vang đỏ
20
g
Gừng tươi
10
g
Ngải giấm tươi
30
g
Bơ lạnh
1
củ
Hành tây đỏ
2
tép
Tỏi
100
ml
Nước dùng
1
nhúm
Muối, tiêu
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi cán dài
- Rây
Thông tin dị ứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Băm nhỏ hành tây, tỏi, bào gừng. Xào hành tây với một ít bơ cho đến khi trong suốt.
Mẹo: Đừng phi nâu để không bị đắng.
2
✓
Thêm gừng và rượu. Đun cạn còn một nửa (cô đặc).
Mẹo: Việc này tập trung hương vị và làm đặc chất lỏng.
3
✓
Đổ nước dùng và ngải giấm vào, nấu thêm 5 phút. Lọc qua rây.
Mẹo: Lọc giúp tạo kết cấu mượt mà, sang trọng hơn.
4
✓
Nhấc khỏi bếp và từ từ trộn bơ lạnh vào ('monter au beurre').
Mẹo: Bơ lạnh tạo nhũ tương với sốt ấm, làm cho nó bóng và kem. Nếu đun sôi, nhũ tương sẽ tan rã!
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 ml Rượu vang đỏ
- 20 g Gừng tươi
- 10 g Ngải giấm tươi
- 30 g Bơ lạnh
- 1 củ Hành tây đỏ
- 2 tép Tỏi
- 100 ml Nước dùng
- 1 nhúm Muối, tiêu