- Bị cay quá, tôi phải làm sao?
- Độ cay có thể được làm dịu bằng chất béo hoặc đồ ngọt, nhưng ở đây chất béo không hợp. Hãy thêm đường hoặc mật ong, hoặc thêm nước và tinh bột để pha loãng.
- Tôi nên dùng loại ớt nào?
- Ớt 'mắt chim' của Thái là chuẩn vị (rất cay!), nhưng ớt sừng cũng được nếu bạn muốn ít cay hơn.
Sốt ớt chanh chua ngọt
Vũ khí bí mật của những người bán hàng rong Thái Lan. Loại nước chấm này vừa làm mới bạn với độ chua của chanh, vừa làm nóng bạn với sức mạnh của ớt. Nhẹ nhàng hơn các phiên bản cà chua, nó thuộc loại 'nước chấm' (dipping sauce) trong trẻo, hương cam quýt. Bắt buộc phải có cho món nem rán, nhưng cũng biến món cá nướng đơn giản thành trải nghiệm mới lạ.
Nguyên liệu
50
ml
Nước cốt chanh xanh
2
muỗng canh
Mật ong
1
quả
Ớt tươi
2
tép
Tỏi
10
g
Gừng tươi
30
ml
Giấm gạo
2
ml
Nước tương
50
ml
Nước
1
muỗng cà phê
Tinh bột bắp
1
muỗng canh
Dầu thực vật
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi nhỏ: Để nấu.
- Dụng cụ bào: Cho gừng và tỏi.
- Dụng cụ vắt cam chanh: Cho chanh.
Thông tin dị ứng
Đậu nành
Gluten (nếu nước tương không không chứa gluten)
Cách làm
1
✓
Bào gừng và tỏi. Cắt đôi quả ớt, cạo bỏ hạt (nếu không muốn quá cay) và cắt hạt lựu thật nhỏ.
Mẹo: Sức mạnh của ớt (capsaicin) chủ yếu nằm ở hạt và gân. Khuyên dùng găng tay cao su!
2
✓
Làm nóng dầu trong nồi, và phi thơm bộ ba gừng-tỏi-ớt trong nửa phút, chỉ vừa đủ để dậy mùi.
Mẹo: Việc chiết xuất tinh dầu thơm (ngâm) làm cho hương vị nền đậm đà hơn là chỉ cho vào nước.
3
✓
Đổ giấm gạo, nước, nước tương và mật ong vào. Đun sôi.
Mẹo: Bạn có thể điều chỉnh mật ong vào cuối cùng, nhưng nếu cho vào bây giờ, nó sẽ hòa quyện tốt hơn với các axit.
4
✓
Hòa tan tinh bột với nước cốt chanh tươi (phải lạnh!), sau đó đổ vào sốt đang sôi. Khuấy liên tục cho đến khi đặc lại.
Mẹo: Nước cốt chanh được thêm vào cuối cùng (hoặc khi làm đặc) để tính chất vitamin C tươi mát và hương thơm không bị bay hơi hết.
5
✓
Nấu thêm 1 phút, sau đó bắc khỏi bếp. Để nguội trước khi phục vụ.
Mẹo: Sốt này ngon nhất khi lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, khi nóng có thể cảm thấy quá chua.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 50 ml Nước cốt chanh xanh
- 2 muỗng canh Mật ong
- 1 quả Ớt tươi
- 2 tép Tỏi
- 10 g Gừng tươi
- 30 ml Giấm gạo
- 2 ml Nước tương
- 50 ml Nước
- 1 muỗng cà phê Tinh bột bắp
- 1 muỗng canh Dầu thực vật