- Tại sao soufflé bị xẹp?
- Đây là quá trình tự nhiên khi không khí bên trong nguội đi. Nếu nó xẹp ngay trong lò, có thể bạn đã mở cửa lò quá sớm hoặc chưa nướng chín hẳn.
- Tôi có thể chuẩn bị trước không?
- Rất tiếc là không. Hỗn hợp đã trộn phải được nướng ngay, nếu không bọt khí sẽ thoát ra.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Soufflé phô mai tỏi
Soufflé, hay món phồng, là nỗi ám ảnh của nhiều người, nhưng thực chất đó là sự tôn vinh sức mạnh của trứng. Phiên bản mặn này dựa trên hương vị đậm đà của cheddar và parmesan, được hoàn thiện bởi tỏi. Phép màu trong lò nướng là vật lý đơn giản: các bọt khí trong lòng trắng trứng giãn nở do nhiệt và nâng bột lên. Kết quả là một kỳ quan nhẹ như mây, rung rinh, đẹp mắt nhưng dễ tan biến – phải phục vụ ngay lập tức, vì khi nguội, phép màu sẽ biến mất (bánh xẹp xuống).
Nguyên liệu
4
quả
Trứng (tách lòng)
200
ml
Sữa
150
g
Phô mai Cheddar bào
50
g
Phô mai Parmesan bào
3
tép
Tỏi
100
g
Bột mì
1
muỗng canh
Tinh bột bắp
1
nhúm
Muối
1
nhúm
Tiêu xay
20
g
Bơ (để phết khuôn)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Phới lồng - để đánh trứng
- Dụng cụ bào - cho phô mai và tỏi
- Khuôn chịu nhiệt (khuôn soufflé) - để nướng
- Rây - để làm mịn bột
Thông tin dị ứng
Trứng
Sữa
Gluten
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò trước ở 180°C. Phết bơ vào khuôn soufflé và rắc một ít bột mì hoặc parmesan. Để vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Mẹo: Việc phết bơ và rắc bột tạo 'chỗ bám' cho bột, giúp bánh nở đều dọc theo thành khuôn.
2
✓
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Trộn lòng đỏ với sữa, muối, tiêu và tỏi nghiền.
Mẹo: Tuyệt đối không để lòng đỏ lẫn vào lòng trắng, vì chất béo sẽ ngăn cản việc đánh bông.
3
✓
Trộn bột mì và tinh bột bắp, sau đó rây vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Khuấy cho đến khi không còn vón cục.
Mẹo: Tinh bột bắp làm 'mềm' bột mì, giúp cấu trúc bánh nhẹ hơn.
4
✓
Trộn phô mai cheddar và parmesan bào vào hỗn hợp.
Mẹo: Dùng phô mai mới bào, phô mai bào sẵn thường có chất chống đông vón làm giảm khả năng tan chảy.
5
✓
Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi chóp cứng. Trộn mạnh một phần ba vào hỗn hợp phô mai (để làm lỏng), phần còn lại trộn nhẹ nhàng (fold) để không làm vỡ bọt khí.
Mẹo: Lòng trắng trứng đánh bông là 'động cơ' của món soufflé. Không khí bên trong sẽ nâng bánh lên.
6
✓
Đổ hỗn hợp vào các khuôn đã chuẩn bị (khoảng 3/4 khuôn).
Mẹo: Chạy ngón tay cái dọc theo vành khuôn ('rimming'), điều này giúp soufflé nở thành hình mũ đẹp và không bị nứt sang hai bên.
7
✓
Nướng trong 25-30 phút cho đến khi bánh nở cao và có màu vàng nâu. TUYỆT ĐỐI KHÔNG mở cửa lò trong khi nướng!
Mẹo: Sự giảm nhiệt độ đột ngột (mở cửa lò) sẽ khiến bánh xẹp ngay lập tức.
8
✓
Phục vụ ngay lập tức khi bánh còn cao và rung rinh.
Mẹo: "Hiệu ứng trầm trồ" chỉ kéo dài vài phút!
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 4 quả Trứng (tách lòng)
- 200 ml Sữa
- 150 g Phô mai Cheddar bào
- 50 g Phô mai Parmesan bào
- 3 tép Tỏi
- 100 g Bột mì
- 1 muỗng canh Tinh bột bắp
- 1 nhúm Muối
- 1 nhúm Tiêu xay
- 20 g Bơ (để phết khuôn)