- Tôi có thể dùng lê đóng hộp không?
- Không nên, quá nhiều nước. Nếu dùng, hãy để ráo thật kỹ và thấm khô.
- Tại sao bên hông bị nứt?
- Đó là nét quyến rũ của Stollen! Nhưng nếu nứt quá lớn, có thể lò quá nóng.
- Khi nào có thể ăn?
- Ăn tươi cũng ngon, nhưng gói trong giấy bạc và để 2-3 ngày sẽ làm hương vị tuyệt vời hơn.
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga
Chả thịt nai sừng tấm
Bánh Pupusa
Cá cơm ngâm giấm
Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga
Chả thịt nai sừng tấm
Bánh Pupusa
Cá cơm ngâm giấm
Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Stollen lê và hạt hồ đào
Stollen là nhà vô địch hạng nặng của mùa Giáng sinh: đặc, nhiều bơ, cay nồng và để được nhiều ngày, thậm chí nhiều tuần. Phiên bản hiện đại này phá vỡ truyền thống nho khô và kết hợp vị ngọt thanh lịch của lê với đặc tính béo ngậy của hạt hồ đào. Vì độ ẩm của trái cây tươi là kẻ thù của bột bánh mì ngọt, lê được xử lý trước để cô đặc hương vị và bảo vệ bột khỏi bị nhão. Kết quả là một điều kỳ diệu cho ngày lễ, mọng nước nhưng không sống sượng, thơm lừng.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì đa dụng (BL55)
2
quả
Lê (loại thịt cứng)
100
g
Hạt hồ đào (Pecan)
200
ml
Sữa ấm
25
g
Men tươi
100
g
Đường
150
g
Bơ (nhiệt độ phòng) + 50g để quét
1
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Bột quế
1
cái
Vỏ chanh bào
100
g
Đường bột (để rắc)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Âu trộn bột hoặc máy trộn
- Chảo (để rang hạt và sên lê)
- Khay nướng
- Giấy nến
- Rây
- Chổi quét
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Các loại hạt
Cách làm
1
✓
Sơ chế: Gọt vỏ lê, bỏ lõi, cắt hạt lựu 1x1 cm. Trong chảo, không cho chất béo, ở lửa vừa, đảo lê cho đến khi nước bay hơi hết và hơi caramel hóa. Để nguội hoàn toàn. Hạt hồ đào rang khô trong chảo vài phút, sau đó cắt thô.
Mẹo: Xử lý trái cây trước là bắt buộc: nếu cho vào sống, nước thoát ra khi nướng sẽ làm nhão bột (giảm hoạt độ nước).
2
✓
Làm men cái: Bóp vụn men vào sữa ấm, trộn với 1 thìa cà phê đường và 2 thìa canh bột mì. Để kích hoạt 15 phút cho đến khi nổi bọt.
Mẹo: Nhiệt độ sữa rất quan trọng: nếu làm bỏng ngón tay bạn, nó sẽ giết chết men.
3
✓
Rây phần bột còn lại vào âu, trộn đều muối, quế, vỏ chanh và phần đường còn lại. Đổ hỗn hợp men và bơ mềm vào. Nhào 8-10 phút cho đến khi có khối bột mịn, bóng.
Mẹo: Muối ức chế men, vì vậy hãy trộn vào bột trước để chúng không tiếp xúc trực tiếp.
4
✓
Làm dẹt bột ra một chút, rắc lê và hạt đã nguội lên, sau đó nhào nhẹ nhàng, chỉ vừa đủ để phân bố đều. Đậy kín ủ nơi ấm 1 giờ.
Mẹo: Đừng nhào quá lâu với trái cây, vì các cạnh sắc của hạt có thể cắt đứt cấu trúc bột (mạng lưới gluten).
5
✓
Tạo hình oval cho khối bột đã nở. Dùng cây cán bột ấn một đường rãnh dọc hơi lệch về bên phải so với trung tâm, và gấp phần nhỏ hơn lên phần lớn hơn (đây là hình dạng Stollen đặc trưng).
Mẹo: Hình dạng này tượng trưng cho Chúa Hài Đồng được quấn tã theo truyền thống.
6
✓
Đặt lên khay nướng lót giấy nến, ủ thêm 30 phút. Nướng ở 180°C khoảng 35-40 phút. Nếu bị nâu quá nhanh, che bằng giấy bạc.
Mẹo: Dùng tăm kiểm tra trung tâm xem đã chín chưa.
7
✓
Ngay khi lấy ra khỏi lò, quét nhiều bơ tan chảy lên và rây một lớp đường bột dày.
Mẹo: Đường tan trong bơ nóng tạo thành lớp cách ly, giữ cho bánh tươi ngon trong nhiều tháng.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì đa dụng (BL55)
- 2 quả Lê (loại thịt cứng)
- 100 g Hạt hồ đào (Pecan)
- 200 ml Sữa ấm
- 25 g Men tươi
- 100 g Đường
- 150 g Bơ (nhiệt độ phòng) + 50g để quét
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Bột quế
- 1 cái Vỏ chanh bào
- 100 g Đường bột (để rắc)