- Tôi có thể cho mì vào không?
- Có, người Ý thường cho mì nhỏ (ditalini) vào trong 10 phút nấu cuối cùng.
- Nên dùng loại đậu nào?
- Đậu cannellini (đậu trắng) hoặc đậu borlotti là lựa chọn chuẩn xác thực nhất.
- Tại sao cần vỏ phô mai Parmesan?
- Nếu bạn có vỏ phô mai Parmesan thừa, hãy ném vào súp khi nấu! Nó mang lại hương vị 'umami' vô cùng phong phú cho nước dùng (đừng quên vớt ra trước khi ăn).
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Súp rau kiểu Ý
Minestrone, hay súp rau phong phú kiểu Ý, là một trong những di sản cao quý nhất của 'cucina povera' (ẩm thực của người nghèo). Không có công thức cố định, bản chất của nó là tính mùa vụ: luôn cho vào những gì tươi ngon nhất ở chợ. Bí mật nằm ở việc xây dựng từ từ các hương vị cơ bản, nơi vị ngọt tự nhiên của rau củ gặp gỡ vị chua của cà chua và vị kem của đậu.
Nguyên liệu
2
củ
Cà rốt
2
nhánh
Cần tây
1
quả
Bí ngòi nhỏ
2
quả
Cà chua chín
1
củ
Hành tây đỏ
2
tép
Tỏi
3
muỗng canh
Dầu ô liu nguyên chất
200
g
Đậu trắng nấu chín (đồ hộp cũng được)
400
ml
Cà chua xay nhuyễn (passata)
1.2
lít
Nước dùng rau củ
1
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Kinh giới cay khô (Oregano)
1
nắm
Húng tây tươi (Basil)
50
g
Phô mai Parmesan bào
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi lớn (cho súp)
- Dao sắc và thớt (để cắt thái nhiều)
- Muôi gỗ
Thông tin dị ứng
Cần tây
Sữa
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị 'soffritto': cắt cà rốt, cần tây và hành tây thành những khối vuông nhỏ, đều nhau.
Mẹo: Đây là bộ ba thần thánh của ẩm thực Ý. Kích thước đều nhau đảm bảo chúng chín cùng lúc.
2
✓
Đun nóng dầu trong nồi, và xào các khối rau củ trên lửa vừa trong 8-10 phút cho đến khi mềm nhưng không bị nâu.
Mẹo: Xào chậm giúp rau củ tiết ra vị ngọt tự nhiên mà không bị cháy (tránh caramel hóa).
3
✓
Thêm tỏi đập dập, bí ngòi cắt hạt lựu và cà chua. Xào thêm 2 phút cho đến khi dậy mùi thơm.
Mẹo: Chúng ta thêm tỏi sau vì nó dễ cháy và đắng nhanh hơn.
4
✓
Đổ nước dùng và cà chua xay nhuyễn vào. Nêm muối, tiêu và rắc kinh giới cay vào.
Mẹo: Nếu có vỏ phô mai Parmesan, hãy cho vào ngay bây giờ. Nước dùng mang lại hương vị phong phú hơn nước lã.
5
✓
Nấu trên lửa nhỏ khoảng 20-25 phút cho đến khi tất cả rau củ đều mềm nhưng vẫn còn độ giòn.
Mẹo: Đừng nấu nát rau củ hoàn toàn, hãy giữ lại độ giòn ('al dente').
6
✓
Trộn đậu đã ráo nước vào, và đun nóng cùng nhau trong vài phút.
Mẹo: Đậu làm cho kết cấu của món súp trở nên béo ngậy.
7
✓
Khi ăn, rắc húng tây tươi xé nhỏ và phô mai Parmesan bào lên.
Mẹo: Không bao giờ nấu rau thơm tươi vì chúng sẽ mất mùi thơm dưới tác dụng của nhiệt.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 2 củ Cà rốt
- 2 nhánh Cần tây
- 1 quả Bí ngòi nhỏ
- 2 quả Cà chua chín
- 1 củ Hành tây đỏ
- 2 tép Tỏi
- 3 muỗng canh Dầu ô liu nguyên chất
- 200 g Đậu trắng nấu chín (đồ hộp cũng được)
- 400 ml Cà chua xay nhuyễn (passata)
- 1.2 lít Nước dùng rau củ
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Kinh giới cay khô (Oregano)
- 1 nắm Húng tây tươi (Basil)
- 50 g Phô mai Parmesan bào