- Tôi có thể dùng gạo lài (jasmine) thường không?
- Vị vẫn ngon, nhưng kết cấu sẽ không dẻo dính, điều cần thiết cho trải nghiệm sushi. Gạo hạt tròn 'sushi rice' hoặc gạo risotto là lựa chọn tốt hơn.
- Cái gì làm cơm dính?
- Do tinh bột và hỗn hợp giấm đường. Nhưng quan trọng là phải vo gạo trước khi nấu, nếu không sẽ bị nhão nhoét chứ không dính đẹp.
- Làm sao để trình bày đẹp?
- Bí quyết của 'bowl' là tách biệt màu sắc. Đừng trộn lẫn các loại topping, hãy đặt chúng thành từng nhóm nhỏ trên mặt cơm.
Bánh bột lọc tôm
Wrap rau củ nướng
Bánh pogácsa mè
Rau mùi chua ngọt
Sushi bowl chay
Bánh mì pa-tê
Panna cotta sốt cà phê
Bò xé BBQ (Pulled Beef)
Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed)
Snack khoai lang nướng
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga
Chả thịt nai sừng tấm
Bánh Pupusa
Cá cơm ngâm giấm
Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi
Bánh bột lọc tôm
Wrap rau củ nướng
Bánh pogácsa mè
Rau mùi chua ngọt
Sushi bowl chay
Bánh mì pa-tê
Panna cotta sốt cà phê
Bò xé BBQ (Pulled Beef)
Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed)
Snack khoai lang nướng
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga
Chả thịt nai sừng tấm
Bánh Pupusa
Cá cơm ngâm giấm
Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi
Sushi bowl chay
'Sushi bowl' hay chirashi-don là sushi của những đầu bếp lười biếng: mọi thứ bạn yêu thích trong cuốn sushi nhưng không tốn công cuốn. Cốt lõi ở đây cũng là cơm: gạo Nhật hạt ngắn, được nêm nếm với hỗn hợp giấm đường, mang lại linh hồn cho món ăn. Rau củ tươi giòn và bơ sáp béo ngậy bổ sung tạo nên một món ăn nhẹ nhàng nhưng no lâu.
Nguyên liệu
250
g
gạo sushi
350
ml
nước
30
ml
giấm gạo
10
g
đường
1
muỗng cà phê
muối
1
quả
bơ chín
1
quả
dưa leo
1
củ
cà rốt
150
g
đậu nành lông luộc (edamame) hoặc đậu hà lan
2
lá
rong biển nori
20
ml
nước tương
10
g
hạt mè rang
20
g
gừng ngâm (tùy chọn)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi có nắp để nấu cơm
- Rây để vo gạo
- Dao sắc và thớt
- Bát nhỏ làm sốt
Thông tin dị ứng
Đậu nành
Hạt mè
Cách làm
1
✓
Cho gạo vào rây và vo dưới vòi nước chảy cho đến khi nước trong hoàn toàn (khoảng 3-4 phút). Để ráo nước.
Mẹo: Loại bỏ tinh bột thừa trên bề mặt là chìa khóa để các hạt cơm tơi xốp, không bị vón thành cục lớn.
2
✓
Cho gạo vào nồi cùng với nước. Đun sôi, sau đó hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp và nấu trong 15 phút. Bắc ra khỏi bếp và để ủ trong hơi nước thêm 10 phút nữa. KHÔNG được mở nắp!
Mẹo: Trong thời gian nghỉ ủ hơi, hạt gạo sẽ chín mềm hoàn hảo đến tận lõi.
3
✓
Trong lúc đó, đun nóng giấm gạo, đường và muối cho đến khi tan hết. Rưới lên cơm khi còn nóng, và dùng thìa gỗ đảo nhẹ nhàng kiểu cắt (đừng trộn nát). Để nguội.
Mẹo: Hỗn hợp giấm tạo độ bóng và vị đặc trưng cho cơm, đồng thời cũng giúp bảo quản (giảm độ pH).
4
✓
Chuẩn bị topping: dưa leo và cà rốt thái sợi (julienne) hoặc dùng dao bào rau củ bào thành dải. Bơ thái lát. Lá nori dùng kéo cắt thành sợi.
Mẹo: Các kỹ thuật cắt thái khác nhau tạo thêm kết cấu thú vị cho món ăn.
5
✓
Xếp bát: cơm ở dưới, xếp rau củ, đậu edamame và nori xung quanh. Rắc hạt mè lên trên.
Mẹo: Chúng ta ăn bằng mắt: sự hài hòa của màu sắc kích thích sự thèm ăn.
6
✓
Ăn kèm với nước tương và gừng ngâm.
Mẹo: Gừng dùng để 'làm sạch' vị giác giữa các miếng ăn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g gạo sushi
- 350 ml nước
- 30 ml giấm gạo
- 10 g đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 quả bơ chín
- 1 quả dưa leo
- 1 củ cà rốt
- 150 g đậu nành lông luộc (edamame) hoặc đậu hà lan
- 2 lá rong biển nori
- 20 ml nước tương
- 10 g hạt mè rang
- 20 g gừng ngâm (tùy chọn)