Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo
Taco làm từ đầu bò hầm mềm với rau mùi tươi và hành tây

Taco đầu bò (cabeza taco)

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính Món ăn nhanh
Đừng vội phán xét: thịt đầu bò (cabeza) là một trong những kho báu quý giá nhất của ẩm thực Mexico, vì đây là nơi có những phần thịt mềm nhất, nhiều gân nhất. Qua quá trình nấu chậm và kiên nhẫn, các thớ thịt cứng trở nên mềm như bơ, collagen giải phóng biến thành nước sốt đặc, dính, làm cho mỗi miếng ăn trở nên vô cùng đậm đà. Món ăn này là ví dụ điển hình của việc ăn 'từ mũi đến đuôi' (nose-to-tail): tôn trọng con vật bằng cách biến mọi bộ phận của nó thành món ăn ngon.
🕒 Chuẩn bị 45 phút
🍳 Nấu 5 giờ
⌛ Tổng thời gian 5 giờ 45 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 450 kcal
🌍 Ẩm thực Mexico

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi lớn hoặc nồi áp suất: Để hầm mềm thịt lâu và chậm.
  • Chảo: Để áp chảo thịt luộc trước khi phục vụ.
  • Thớt và dao sắc: Để băm nhỏ thịt luộc.

Cách làm

1 ✓

Rửa sạch thịt và cho vào một cái nồi lớn. Đổ ngập nước lạnh. Thả hành tây cắt đôi, tỏi, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào cùng.

Mẹo: Bắt đầu với nước lạnh giúp các thớ thịt mở ra từ từ, và tạp chất (bọt) nổi lên mặt nước.
2 ✓

Đun sôi, sau đó hạ lửa xuống mức thấp nhất có thể. Đậy nắp và hầm liu riu trong 4-5 giờ cho đến khi thịt tự tách khỏi xương.

Mẹo: Thời gian dài và nhiệt độ thấp (khoảng 80-90°C) là cần thiết để mô liên kết cứng (collagen) tan ra và biến thành gelatin mọng nước (thủy phân).
3 ✓

Vớt thịt ra và khi còn ấm, dùng dao hoặc hai cái nĩa xé thành từng miếng nhỏ. Cắt cả những phần mỡ vào, chúng tạo nên hương vị!

Mẹo: Làm việc với thịt khi còn nóng dễ hơn nhiều vì chất béo và gelatin vẫn ở dạng lỏng.
4 ✓

Đun nóng mỡ trong chảo, và đảo thịt luộc đã xé trong 3-4 phút cho đến khi các cạnh trở nên giòn (xém cạnh). Trong lúc đó rưới một muôi nước luộc thịt vào để giữ độ ẩm.

Mẹo: Thịt luộc có vị kém đậm đà hơn, các chất cháy xém tạo ra trong quá trình áp chảo sẽ hoàn thiện trải nghiệm hương vị.
5 ✓

Làm nóng bánh tortilla trên chảo khô, nóng, mỗi mặt 30 giây. Nhồi thịt vào ngay lập tức, rắc hành tây và rau mùi băm nhỏ lên, cuối cùng vắt chanh đẫm.

Mẹo: Bánh tortilla lạnh sẽ bị gãy và dai. Dưới tác động của nhiệt, tinh bột giãn ra và bánh lấy lại độ đàn hồi.

Câu hỏi thường gặp

Tôi có thể thay thế đầu bò không?
Có, má bò (cheek) là lựa chọn thay thế tốt nhất vì cũng giàu collagen và hầm rất mềm.
Tại sao phải áp chảo thịt luộc?
Luộc mang lại độ mềm, còn áp chảo mang lại hương vị và kết cấu. Sự kết hợp của cả hai tạo nên trải nghiệm taco hoàn hảo.

Nguyên liệu

  • 1000 g Thịt đầu bò (hoặc má, lưỡi trộn lẫn)
  • 1 củ Hành tây đỏ
  • 5 tép Tỏi
  • 2 lá Lá nguyệt quế
  • 2 muỗng cà phê Muối
  • 1 muỗng cà phê Tiêu đen nguyên hạt
  • 1 bó Rau mùi tươi
  • 8 cái Bánh tortilla ngô
  • 2 quả Chanh
  • 2 muỗng canh Mỡ heo hoặc dầu