- Sốt quá lỏng, tôi phải làm sao?
- Vớt thịt ra và đun sôi nước sốt ở lửa lớn (cô đặc) để sánh lại và đậm đà hơn.
- Tôi có thể làm từ thịt gà không?
- Về mặt kỹ thuật là có, nhưng thời gian nấu ngắn hơn nhiều (tối đa 45 phút) và hương vị sẽ không sâu bằng.
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Tacos de Birria
Phiên bản thịt bò của Birria (Birria de Res). Bí mật giống như món cừu: thịt được nấu hàng giờ trong hơi nước và nước sốt gia vị của chính nó cho đến khi mềm rục. Trải nghiệm chấm (dipping taco) biến món ăn này thành một sự kiện cộng đồng.
Nguyên liệu
1
kg
Bắp bò hoặc cổ bò
4
quả
Ớt Guajillo khô
2
quả
Ớt Ancho khô
2
quả
Ớt Pasilla khô
2
quả
Cà chua
1
củ
Hành tây
4
tép
Tỏi
2
muỗng canh
Giấm táo
1
muỗng cà phê
Kinh giới cay (Oregano)
1
muỗng cà phê
Cỏ xạ hương (Thyme)
1
muỗng cà phê
Thì là Ai Cập (Cumin)
2
muỗng cà phê
Muối
10
cái
Bánh tortilla ngô (gói)
1
bó
Ngò rí tươi
2
quả
Chanh
100
g
Phô mai bào (ví dụ Cheddar hoặc Mozzarella)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy xay sinh tố
- Nồi lớn
- Rây (tùy chọn, nếu muốn nước dùng mịn)
Thông tin dị ứng
Sữa (phô mai)
Cách làm
1
✓
Bỏ hạt các loại ớt khô và ngâm trong nước nóng 15 phút. Xay nhuyễn chúng cùng cà chua, hành tây, tỏi, giấm và gia vị thành hỗn hợp mịn.
Mẹo: Giấm giúp phân giải thớ thịt trong quá trình ướp. [Tác dụng của axit]
2
✓
Cắt thịt bò thành khối lớn, ướp muối và chà xát hỗn hợp ớt lên. Để yên 2 giờ (hoặc qua đêm).
Mẹo: Bắp bò chứa nhiều collagen, cần thời gian nhưng đổi lại thành quả sẽ mọng nước và dẻo.
3
✓
Trong một nồi lớn, áp chảo sơ thịt với ít dầu trong 5 phút, sau đó đổ nước vừa ngập. Nấu đậy vung ở lửa nhỏ trong 3-4 giờ.
Mẹo: Nước không được sôi sùng sục, chỉ lăn tăn, nếu không thịt sẽ bị khô và xơ.
4
✓
Khi thịt mềm, vớt ra và xé sợi. Để riêng phần nước dùng đậm đặc, nhiều mỡ (consommé).
Mẹo: Lớp mỡ đỏ nổi trên mặt nước dùng là 'vàng' để chúng ta chiên bánh sau này.
5
✓
Nhúng tortilla vào lớp mỡ trên mặt nước dùng, thả vào chảo. Rắc thịt, phô mai, hành tây, ngò. Gập đôi và chiên giòn.
Mẹo: Dùng kèm với nước dùng còn lại trong bát nhỏ để chấm.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 1 kg Bắp bò hoặc cổ bò
- 4 quả Ớt Guajillo khô
- 2 quả Ớt Ancho khô
- 2 quả Ớt Pasilla khô
- 2 quả Cà chua
- 1 củ Hành tây
- 4 tép Tỏi
- 2 muỗng canh Giấm táo
- 1 muỗng cà phê Kinh giới cay (Oregano)
- 1 muỗng cà phê Cỏ xạ hương (Thyme)
- 1 muỗng cà phê Thì là Ai Cập (Cumin)
- 2 muỗng cà phê Muối
- 10 cái Bánh tortilla ngô (gói)
- 1 bó Ngò rí tươi
- 2 quả Chanh
- 100 g Phô mai bào (ví dụ Cheddar hoặc Mozzarella)