- Có cần rửa bông bí không?
- Có, nhưng rất cẩn thận, và sau đó phải để khô hoàn toàn, vì bông bí ướt sẽ bị hấp hơi chứ không rán được.
- Nên bỏ phần nào?
- Nhụy hoa và đài hoa màu xanh, vì chúng có vị đắng.
Tacos de Flor de Calabaza
Bông bí (Flor de Calabaza) là kho báu cổ xưa của ẩm thực Aztec. Vì bông bí chứa 90% nước và thành tế bào mỏng như giấy, việc chế biến nhiệt phải diễn ra trong tích tắc. Mục tiêu không phải là 'nấu' mà là làm héo (wilt) để hương vị cô đặc lại nhưng không bị nát. Vị của nó nhẹ nhàng, mang hương đất và thoảng vị hạnh nhân.
Nguyên liệu
200
g
Bông bí tươi (đã làm sạch)
1
quả
Bí ngòi (cắt hạt lựu nhỏ)
1
củ
Hành tây
2
tép
Tỏi
1
quả
Ớt chỉ thiên (Serrano)
2
quả
Cà chua
10
cái
Bánh tortilla ngô
2
muỗng canh
Dầu ăn
1
muỗng cà phê
Lá Epazote khô (hoặc Oregano)
1
quả
Chanh xanh
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo rán
- Comal (tấm nướng tortilla)
Cách làm
1
✓
Làm sạch bông bí: loại bỏ nhụy bên trong và phần xanh bên ngoài. Xé thành miếng lớn.
Mẹo: Nhụy hoa có thể bị đắng và làm đổi màu món ăn.
2
✓
Xào hành tây băm nhỏ, tỏi và ớt với dầu cho mềm.
Mẹo: Đây là lớp nền 'sofrito' tạo hương vị, vì vị của bông bí rất nhẹ.
3
✓
Thêm bí ngòi và cà chua, nấu cho đến khi cạn nước hoàn toàn.
Mẹo: Điểm mấu chốt: nếu hỗn hợp còn nước, khi cho bông bí vào sẽ bị ra nước và làm ướt bánh tortilla.
4
✓
Cho bông bí và epazote vào, đảo nhanh 1-2 phút cho đến khi bông bí vừa xẹp xuống.
Mẹo: Epazote là một loại gia vị Mexico đặc trưng, có vị 'hăng-chanh', giúp tiêu hóa các loại đậu và rau. Bông bí hầu như không cần nhiệt.
5
✓
Nhồi vào bánh tortilla ấm.
Mẹo: Bánh tortilla ngô nếu không được xử lý nhiệt (nixtamal hóa) sẽ cứng và khó tiêu, việc làm nóng sẽ kích hoạt tinh bột, giúp bánh dẻo hơn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Bông bí tươi (đã làm sạch)
- 1 quả Bí ngòi (cắt hạt lựu nhỏ)
- 1 củ Hành tây
- 2 tép Tỏi
- 1 quả Ớt chỉ thiên (Serrano)
- 2 quả Cà chua
- 10 cái Bánh tortilla ngô
- 2 muỗng canh Dầu ăn
- 1 muỗng cà phê Lá Epazote khô (hoặc Oregano)
- 1 quả Chanh xanh