- Tôi không có nồi tajine, nấu bằng gì?
- Một chiếc nồi gang đáy dày chất lượng tốt (Dutch oven) là sự thay thế hoàn hảo. Quan trọng là khả năng giữ nhiệt và nắp kín.
- Chọn thịt gì?
- Vai hoặc cổ cừu là ngon nhất, vì collagen trong đó sẽ chuyển hóa thành gelatin trong quá trình nấu lâu, làm món ăn mọng nước.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Tajine thịt cừu kiểu Ma-rốc
Tajine vừa là tên món ăn vừa là tên loại nồi đất nung nắp chóp nón dùng để nấu nó. Chiếc nắp hình nón là một công trình kỹ thuật thiên tài: hơi nước bốc lên sẽ ngưng tụ ở phần chóp lạnh hơn và chảy ngược xuống thức ăn, giúp thịt chín mềm trong chính nước cốt của nó với lượng thất thoát chất lỏng tối thiểu. Ẩm thực Ma-rốc cân bằng điêu luyện giữa vị mặn (thịt, gia vị) và vị ngọt (mơ, quế).
Nguyên liệu
600
g
Vai hoặc đùi cừu (cắt khối)
3
muỗng canh
Dầu ô liu
2
củ
Hành tây tím
3
tép
Tỏi
1
thanh
Quế
1
muỗng cà phê
Bột gừng
1
muỗng cà phê
Bột nghệ
1
muỗng cà phê
Thì là Ai Cập (xay)
400
g
Cà chua cắt nhỏ đóng hộp
3
củ
Cà rốt
150
g
Mơ khô
200
g
Đậu gà luộc (hoặc đóng hộp)
1
bó
Rau mùi tươi
1
muỗng cà phê
Muối
200
ml
Nước hoặc nước dùng
300
g
Hạt Couscous
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi Tajine hoặc nồi gang dày có nắp
- Thớt
- Tô làm Couscous
Thông tin dị ứng
Gluten (couscous)
Cách làm
1
✓
Làm nóng dầu trong nồi. Chiên các khối thịt đã muối cho vàng đều các mặt, sau đó lấy ra.
Mẹo: Đừng xếp quá chật nồi để thịt được chiên vàng (phản ứng Maillard) chứ không phải luộc trong nước của chính nó.
2
✓
Trong phần mỡ còn lại, phi thơm hành tây băm nhỏ và tỏi. Thêm gia vị (gừng, nghệ, thì là, quế) và đảo trong nửa phút cho đến khi dậy mùi.
Mẹo: Tinh dầu trong gia vị tan trong mỡ, giúp hương vị đậm đà hơn.
3
✓
Cho thịt trở lại, đổ cà chua và nước vào. Đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ nhất trong 30-40 phút.
Mẹo: Bản chất của tajine là xử lý nhiệt chậm và nhẹ nhàng.
4
✓
Thêm cà rốt cắt khoanh, mơ khô cắt đôi và đậu gà. Nấu tiếp 40-50 phút cho đến khi thịt mềm như bơ.
Mẹo: Mơ sẽ ngậm nước và nở ra trong quá trình nấu, vị ngọt của nó cân bằng độ chua của cà chua.
5
✓
Chuẩn bị Couscous: cho vào bát, đổ một lượng nước sôi có muối tương đương vào, đậy kín trong 5 phút, sau đó dùng nĩa đánh tơi.
Mẹo: Couscous thực chất là một loại bột, được làm chín bằng cách chần (hấp thụ nước).
6
✓
Múc món hầm lên trên couscous, rắc thật nhiều rau mùi tươi.
Mẹo: Sự tươi mát của rau mùi sẽ 'cắt' bớt độ béo của thịt cừu.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 600 g Vai hoặc đùi cừu (cắt khối)
- 3 muỗng canh Dầu ô liu
- 2 củ Hành tây tím
- 3 tép Tỏi
- 1 thanh Quế
- 1 muỗng cà phê Bột gừng
- 1 muỗng cà phê Bột nghệ
- 1 muỗng cà phê Thì là Ai Cập (xay)
- 400 g Cà chua cắt nhỏ đóng hộp
- 3 củ Cà rốt
- 150 g Mơ khô
- 200 g Đậu gà luộc (hoặc đóng hộp)
- 1 bó Rau mùi tươi
- 1 muỗng cà phê Muối
- 200 ml Nước hoặc nước dùng
- 300 g Hạt Couscous