- Tại sao thăn bị cứng?
- Có lẽ bạn đã nướng quá lửa. Thăn heo chỉ cần nhiệt độ tâm 65°C, lúc này phần giữa vẫn còn mọng nước và hơi hồng (hoàn toàn an toàn với vệ sinh hiện đại).
- Có thể dùng thăn có xương không?
- Được chứ, thậm chí còn tốt hơn! Xương bảo vệ thịt khỏi bị khô và thêm hương vị, nhưng thời gian nướng có thể lâu hơn vài phút.
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thăn heo nướng sốt BBQ
Thăn heo là phần thịt quý, nhưng khó tính: vì hầu như không có mỡ nên dễ bị khô. Bí quyết nằm ở kỹ thuật "tạo vỏ và để nghỉ". Lớp vỏ gia vị khóa hương vị, việc phết liên tục (basting) đảm bảo độ ẩm. Món ăn này chứng minh rằng thăn heo cũng có thể mọng nước nếu được chế biến cẩn thận và đúng thời điểm.
Nguyên liệu
1000
g
Thăn heo (không xương, nguyên khối hoặc thái lát dày)
2
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu đen xay
1
muỗng cà phê
Bột tỏi
2
muỗng cà phê
Ớt bột xông khói
1
muỗng canh
Đường nâu
1
muỗng cà phê
Bột thì là
2
muỗng canh
Sốt Worcestershire
250
ml
Sốt BBQ
1
muỗng canh
Giấm táo
2
muỗng canh
Dầu ô liu
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Vỉ nướng hoặc chảo
- Nhiệt kế thịt (rất khuyến khích!)
- Khăn giấy
- Tô trộn
- Cọ
Thông tin dị ứng
Đậu nành (Sốt Worc)
Gluten (Sốt Worc)
Cá (Sốt Worc)
Mù tạt (Sốt BBQ)
Cách làm
1
✓
Lau khô thịt. Trộn các gia vị khô (muối, tiêu, tỏi, ớt bột, đường, thì là).
Mẹo: Độ ẩm là kẻ thù của việc nướng vàng. Luôn thấm khô thịt!
2
✓
Chà xát thịt với hỗn hợp gia vị, và để nghỉ 30 phút.
Mẹo: Thời gian nghỉ ngắn này (dry brining) đủ để muối bắt đầu tác động lên các thớ thịt bề mặt.
3
✓
Trộn các nguyên liệu lỏng (sốt Worc, giấm, sốt BBQ) trong một bát nhỏ. Đây sẽ là sốt phết (mop).
Mẹo: Giấm axit cân bằng độ ngọt của thịt và đường.
4
✓
Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình. Bôi dầu lên vỉ.
Mẹo: Nếu thịt xèo xèo khi đặt lên, nhiệt độ đã tốt. Nếu im lặng, thịt sẽ chỉ bị luộc chứ không nướng.
5
✓
Nướng thịt mỗi bên khoảng 5-6 phút. Khi lật, phết sốt lên mặt đã nướng.
Mẹo: Sốt được phết thành từng lớp: mỗi lần lật là thêm một lớp hương vị mới.
6
✓
Nướng cho đến khi nhiệt kế chỉ 65°C. Lúc này lấy ra ngay.
Mẹo: Đừng chờ thêm! Nhiệt độ thịt sẽ tăng thêm 2-3 độ trong khi nghỉ. (Quán tính nhiệt).
7
✓
Để nghỉ 5-10 phút có che đậy trước khi cắt.
Mẹo: Nước cốt sẽ ở lại trong thịt, không phải trên đĩa.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 1000 g Thăn heo (không xương, nguyên khối hoặc thái lát dày)
- 2 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu đen xay
- 1 muỗng cà phê Bột tỏi
- 2 muỗng cà phê Ớt bột xông khói
- 1 muỗng canh Đường nâu
- 1 muỗng cà phê Bột thì là
- 2 muỗng canh Sốt Worcestershire
- 250 ml Sốt BBQ
- 1 muỗng canh Giấm táo
- 2 muỗng canh Dầu ô liu