Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Thịt hầm kiểu Hentes với thịt heo szaftos, xúc xích hun khói và dưa chuột muối.
Những sợi thịt heo mềm mọng quyện trong sốt kem chua đậm đà vị khói của mỡ muối và vị chua dịu của dưa chuột.

Thịt hầm Tokány kiểu Hentes

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Thế giới của Tokány cổ xưa hơn Pörkölt: ở đây thịt không cắt khối vuông mà cắt sợi dài như cây bút chì. Kiểu 'Hentes' (à la boucher) là sự gặp gỡ giữa vị mặn-chua và hương khói: bộ ba dưa chuột muối, mỡ muối và giăm bông tạo nên cá tính khiến món này vượt xa một món hầm thịt heo đơn thuần. Sốt của nó ngắn, đặc, không nổi mỡ mà bao bọc lấy từng sợi thịt.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 50 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 10 phút
🍽️ Khẩu phần 5 người
🔥 Calo 620 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chảo lớn đáy dày hoặc nồi
  • Thớt (riêng cho thịt và rau)
  • Phới lồng để làm hỗn hợp bột

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Mù tạt

Cách làm

1 ✓

Cắt thịt, mỡ muối và giăm bông thành sợi mỏng cỡ cây bút chì. Băm nhỏ hành tây.

Mẹo: Thịt dễ thái đẹp hơn nếu bạn để trong ngăn đá 20 phút trước khi thái.
2 ✓

Chiên mỡ muối cho ra mỡ, rồi thêm hành tây, xào cho trong.

Mẹo: Hành trong là đã mềm nhưng chưa nâu. Nó tạo nền ngọt cho món ăn.
3 ✓

Cho thịt sợi vào, xào lửa lớn đến khi trắng.

Mẹo: Nhiệt độ cao rất quan trọng để nước trong thịt không chảy ra đột ngột, mà tạo lớp vỏ (phản ứng Maillard).
4 ✓

Bắc khỏi bếp, trộn ớt bột, tỏi đập dập, cà chua và ớt cắt nhỏ. Đổ ít nước vào.

Mẹo: Không bao giờ xào ớt bột trực tiếp trong mỡ lâu vì sẽ bị đắng.
5 ✓

Đậy vung, om lửa nhỏ cho thịt mềm (khoảng 35-40 phút). Nếu cạn nước thì châm thêm.

Mẹo: Om chậm giúp collagen trong thịt chuyển thành gelatin, làm thịt mềm.
6 ✓

Khi thịt mềm, thêm giăm bông và dưa chuột cắt sợi.

Mẹo: Không cho dưa chuột vào từ đầu vì axit sẽ làm cứng thịt và dưa chuột sẽ bị nát.
7 ✓

Rắc bột mì lên thịt (hoặc hòa bột với ít nước), đun sôi, cuối cùng nêm mù tạt và tiêu.

Mẹo: Bột mì làm đặc nước sốt thành dạng máng.
8 ✓

Ăn nóng với cơm hoặc mì tarhonya.

Mẹo: Do tính chất chua nhẹ, sự trung tính của cơm hợp hơn là mì galuska.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao thịt bị dai?
Có lẽ bạn đã nấu ở nhiệt độ quá cao suốt thời gian, hoặc không đủ thời gian om. Đùi heo cần thời gian.
Kem chua bị kết tủa, làm sao đây?
Bạn đã bỏ qua bước cân bằng nhiệt. Lần sau hãy múc ít sốt nóng vào kem chua, khuấy đều rồi mới đổ vào món ăn.

Nguyên liệu

  • 600 g Thịt đùi hoặc nạc vai heo
  • 100 g Mỡ muối xông khói
  • 150 g Dưa chuột bao tử muối
  • 100 g Giăm bông (luộc, hun khói)
  • 1 củ Hành tây
  • 2 tép Tỏi
  • 1 quả Cà chua
  • 1 quả Ớt chuông trắng (TV paprika)
  • 1 muỗng canh Mỡ heo hoặc dầu
  • 1 muỗng canh Bột mì
  • 1 muỗng cà phê Bột ớt đỏ (ngọt)
  • 1 muỗng cà phê Mù tạt
  • 200 ml Nước hoặc nước dùng
  • 1 nhúm Muối
  • 1 nhúm Tiêu