- Tại sao lớp vỏ bị bong ra?
- Thịt bị ướt, hoặc bạn không ấn vụn bánh mì đủ chặt. Luôn lau khô thịt trước khi lăn bột!
- Tại sao vụn bánh mì bị cháy trong khi thịt còn sống?
- Dầu quá nóng. Nhiệt độ lý tưởng là 160-170°C (nếu thả một mẩu vụn vào, nó sẽ sủi bọt ngay nhưng không bị đen).
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Thịt heo tẩm bột chiên
Chén thánh của những bữa trưa chủ nhật. Bản chất của thịt tẩm bột (họ hàng của Wiener Schnitzel) là thịt được hấp trong hơi nước của chính nó dưới sự bảo vệ của lớp vỏ giòn. Lớp vỏ 'kiểu Vienna' hoàn hảo phải phồng rộp, tách khỏi thịt và có màu vàng ươm. Để làm được điều này cần bề mặt thịt khô và kỹ thuật chiên 'kiểu soufflé' (lắc chảo).
Nguyên liệu
600
g
Thăn heo (không xương) hoặc đùi
100
g
Bột mì đa dụng
2
cái
Trứng
150
g
Vụn bánh mì (bột chiên xù)
1
muỗng cà phê
Muối
300
ml
Dầu hoặc mỡ (để chiên)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Búa đập thịt
- Màng bọc thực phẩm (để đập thịt)
- Chảo lớn
- Khăn giấy
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Cách làm
1
✓
Cắt thịt thành lát dày một ngón tay, sau đó đập mỏng giữa hai lớp màng bọc thực phẩm.
Mẹo: Màng bọc bảo vệ thớ thịt không bị rách (và bếp không bị bắn). Việc làm mỏng giúp thịt chín nhanh hơn.
2
✓
Rắc muối lên các lát thịt, và để yên 5-10 phút.
Mẹo: Muối hòa tan protein bề mặt thịt, nhưng sau đó hãy lau khô độ ẩm tiết ra bằng khăn giấy để bột bám dính.
3
✓
Tẩm bột theo thứ tự cổ điển: Bột mì -> Trứng đánh tan -> Vụn bánh mì.
Mẹo: Rũ bỏ bột mì thừa, nhưng ấn nhẹ vụn bánh mì lên.
4
✓
Chiên trong dầu mỡ nhiều, nóng già cho đến khi vàng nâu, trong lúc đó lắc nhẹ chảo để dầu trào lên mặt trên của thịt.
Mẹo: Việc lắc này giúp lớp vỏ phồng rộp lên ('soufflieren'). Đừng châm bằng nĩa vì nước thịt sẽ chảy ra!
5
✓
Thấm dầu thừa trên khăn giấy.
Mẹo: Xếp đứng trên khăn ăn khi dọn ra, đừng xếp chồng lên nhau vì hơi nước sẽ làm mềm lớp vỏ giòn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 600 g Thăn heo (không xương) hoặc đùi
- 100 g Bột mì đa dụng
- 2 cái Trứng
- 150 g Vụn bánh mì (bột chiên xù)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 300 ml Dầu hoặc mỡ (để chiên)