- Tôi có thể dùng giấm ăn thường không?
- Được, nhưng vị sẽ gắt hơn nhiều. Giấm gạo nhẹ hơn, hơi ngọt, tạo nên hương vị Nhật Bản đích thực.
Tsukemono chua ngọt
Tsukemono có nghĩa là 'đồ ngâm', và là một phần không thể thiếu trong mọi bữa ăn Nhật Bản. Phiên bản nhanh (asakazuke) này không cần ủ hàng tháng trong cám gạo. Ở đây, giấm và muối thực hiện công việc chỉ trong vài giờ. Rau củ giữ được màu sắc tươi sáng và độ giòn, trong khi nước ướp thấm nhẹ vào chúng. Là món ăn kèm hoàn hảo cho các món béo ngậy vì nó giúp làm sạch vị giác.
Nguyên liệu
2
quả
dưa chuột
1
củ
củ cải trắng
1
củ
cà rốt
100
ml
giấm gạo Nhật Bản
100
ml
nước
40
g
mật ong
5
g
muối
15
g
gừng tươi
2
tép
tỏi
20
ml
giấm táo
10
g
hạt mè
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Dao sắc (để thái mỏng)
- Nồi
- Lọ thủy tinh
- Vật nặng (tùy chọn)
Thông tin dị ứng
Hạt mè
Cách làm
1
✓
Cắt rau củ thành lát thật mỏng hoặc sợi (julienne).
Mẹo: Rau càng mỏng thì diện tích tiếp xúc với nước ướp càng lớn, do đó ngâm chua càng nhanh.
2
✓
Đun nóng giấm gạo, nước, giấm táo, mật ong và muối cho đến khi tan hết.
Mẹo: Đừng đun bay hơi hết mùi giấm, chỉ làm nóng lên thôi.
3
✓
Cho tỏi thái lát và gừng vào nước, sau đó để nguội.
Mẹo: Để nguội đến ấm là quan trọng để rau không bị chín, vẫn giữ được độ giòn.
4
✓
Cho rau vào lọ, đổ nước lên và nén xuống.
Mẹo: Khi làm 'tsukemono', người ta thường dùng dụng cụ ép để ép không khí ra khỏi rau và giúp nước ướp thấm tốt hơn.
5
✓
Để trong tủ lạnh 24 giờ.
Mẹo: Mặc dù sau vài giờ là ăn được, nhưng ngon nhất là để sang ngày hôm sau.
6
✓
Trước khi ăn, rang hạt mè trên chảo khô và rắc lên trên.
Mẹo: Rang sẽ làm dậy mùi thơm béo của hạt mè.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 2 quả dưa chuột
- 1 củ củ cải trắng
- 1 củ cà rốt
- 100 ml giấm gạo Nhật Bản
- 100 ml nước
- 40 g mật ong
- 5 g muối
- 15 g gừng tươi
- 2 tép tỏi
- 20 ml giấm táo
- 10 g hạt mè