Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Vai cừu nướng BBQ được phục vụ
Vai cừu nướng BBQ khói, mọng nước được nướng chậm

Vai cừu nướng BBQ

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính Món ăn nhanh
Sự gặp gỡ giữa thịt cừu và BBQ là trường học của sự kiên nhẫn. Trong khi trên vỉ nướng chúng ta nướng nhanh, thì ở đây kỹ thuật 'low & slow' (nhiệt thấp, thời gian dài) là người chiến thắng. Vai cừu, phần béo hơn và giàu mô liên kết này, đặc biệt biết ơn cách đối xử này: dưới nhiệt độ xử lý lâu dài, các phần cứng sẽ trở nên mềm như bơ.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 3 giờ
⌛ Tổng thời gian 4 giờ 30 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 890 kcal
🌍 Ẩm thực Mỹ

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Lò nướng (có nắp) hoặc lò hun khói
  • Nhiệt kế thịt
  • Giấy bạc
  • Cọ để phết

Thông tin dị ứng

⚠️ Mù tạt (nếu sốt BBQ có chứa)
⚠️ Cần tây (Worcestershire)
⚠️ Cá (Worcestershire)

Cách làm

1 ✓

Trộn các gia vị khô (muối, tiêu, tỏi, paprika, đường, thì là, hương thảo). Lau khô thịt.

Mẹo: Bề mặt thịt phải khô, nếu không gia vị sẽ trôi đi, và thịt sẽ bắt đầu hấp hơi thay vì vàng giòn.
2 ✓

Chà xát kỹ hỗn hợp gia vị vào thịt ở mọi mặt. Để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ (nhưng qua đêm cũng được).

Mẹo: Muối xâm nhập vào giữa các thớ thịt và giúp giữ ẩm trong khi nướng (biến tính và liên kết nước).
3 ✓

Chuẩn bị lò nướng để nướng gián tiếp (than ở một bên, thịt ở bên kia), và điều chỉnh nhiệt độ ở 110-120°C.

Mẹo: Ở nhiệt độ thấp, collagen (mô liên kết) trong thịt từ từ chuyển thành gelatin, làm cho kết quả cuối cùng mềm tan.
4 ✓

Đặt thịt lên vỉ (xa than), cho gỗ hun khói lên than, và đóng nắp. Nướng khoảng 2.5 - 3 giờ.

Mẹo: Các chất tạo hương vị của khói bám tốt nhất vào bề mặt thịt sống, ẩm ướt ở giai đoạn đầu của quá trình nướng.
5 ✓

Trộn sốt BBQ, giấm táo và sốt Worcestershire.

Mẹo: Tính axit của giấm cân bằng độ béo/ngọt của thịt và sốt, làm cho tổng thể tươi mới hơn.
6 ✓

Trong 30 phút cuối, phết sốt lên thịt mỗi 10 phút.

Mẹo: Đường trong sốt caramel hóa trên bề mặt thịt, tạo thành lớp men dính, thơm ngon.
7 ✓

Lấy thịt ra, gói lỏng trong giấy bạc, và để nghỉ 15-20 phút trước khi phục vụ.

Mẹo: Trong khi nghỉ, nước thịt, vốn di chuyển về phía trung tâm thịt khi nướng, sẽ phân bố đều trở lại giữa các thớ thịt.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao thịt bị khô?
Có lẽ nhiệt độ quá cao, hoặc bạn không để nghỉ đủ lâu trước khi thái.
Tôi không có lò hun khói, phải làm sao?
Bạn có thể làm trong lò nướng ở 120°C, và vị khói có thể thay thế bằng bột ớt paprika hun khói hoặc khói lỏng.

Nguyên liệu

  • 1500 g Thịt nạc vai cừu (nguyên miếng hoặc thái lát dày)
  • 2 muỗng cà phê Muối
  • 1 muỗng cà phê Tiêu đen xay mới
  • 1 muỗng cà phê Bột tỏi
  • 2 muỗng cà phê Bột ớt paprika hun khói
  • 2 muỗng canh Đường nâu
  • 1 muỗng cà phê Bột thì là Ai Cập
  • 1 muỗng canh Hương thảo tươi (thái nhỏ)
  • 2 muỗng canh Sốt Worcestershire
  • 250 ml Sốt BBQ (loại yêu thích của bạn)
  • 3 muỗng canh Giấm táo
  • 500 g Than củi hoặc dăm gỗ hun khói