- Tại sao phải làm lạnh?
- Đây không phải là đồ hộp tiệt trùng truyền thống, mà là 'dưa muối tủ lạnh' (refrigerator pickle). Vì không được xử lý nhiệt trong lọ kín, nên sự phát triển của vi khuẩn chỉ bị ức chế bởi độ lạnh và axit.
Vỏ dưa hấu chua ngọt
Một trong những ví dụ lâu đời nhất và ngon nhất của nhà bếp 'không lãng phí' (waste-free). Phần vỏ trắng của dưa hấu (mezokarpium) bản thân nó không có vị, nhưng kết cấu lại giòn như dưa chuột. Trong quá trình muối chua, nó hút các gia vị và trở thành một món ngon mà người dân các bang miền Nam nước Mỹ rất hâm mộ. Bí mật nằm ở hàm lượng pectin cao trong phần thịt trắng, giúp giữ được độ cứng ngay cả sau khi nấu.
Nguyên liệu
500
g
vỏ dưa hấu (chỉ lấy phần trắng, đã sơ chế)
250
ml
giấm rượu trắng (tối thiểu 5%)
250
ml
nước
30
g
muối
80
g
đường kính
4
tép
tỏi
3
cái
đinh hương
1
cái
thanh quế
5
g
gừng tươi
5
g
vỏ cam
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Dao nạo
- Dao sắc
- Nồi
- Lọ tiệt trùng
Cách làm
1
✓
Dùng dao nạo rau củ loại bỏ lớp vỏ cứng màu xanh đậm bên ngoài của vỏ dưa. Cắt bỏ cả phần ruột đỏ (có thể để lại một vệt hồng mỏng cho đẹp). Cắt phần trắng thành các khối 2x2 cm.
Mẹo: Vỏ xanh cứng không ăn được, còn ruột đỏ sẽ bị nát – chỉ có phần trắng là bạn của chúng ta.
2
✓
Trong nồi, trộn nước, giấm, muối, đường và tất cả các loại gia vị. Đun sôi cho đến khi muối và đường tan hết.
Mẹo: Tạo ra dung dịch bão hòa giúp bảo quản.
3
✓
Cho các miếng dưa vào lọ tiệt trùng (xếp chặt), và đổ nước sôi sùng sục lên.
Mẹo: Nhiệt từ nước nóng 'nấu sơ' vỏ dưa, giúp vỏ không bị dai mà vẫn giữ được độ giòn.
4
✓
Đậy nắp lọ, để nguội trên bàn, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 48 giờ.
Mẹo: Vỏ dưa dày cần thời gian để giấm và gia vị thấm sâu vào giữa (khuếch tán).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g vỏ dưa hấu (chỉ lấy phần trắng, đã sơ chế)
- 250 ml giấm rượu trắng (tối thiểu 5%)
- 250 ml nước
- 30 g muối
- 80 g đường kính
- 4 tép tỏi
- 3 cái đinh hương
- 1 cái thanh quế
- 5 g gừng tươi
- 5 g vỏ cam