Vỏ dưa hấu ngâm chua (Pickled Watermelon Rind)

Một ví dụ điển hình của nhà bếp 'không rác thải'. Vỏ trắng của dưa hấu giàu pectin, giúp giữ được cấu trúc giòn sau khi nấu, tương tự như quả mộc qua. Được chế biến trong nước ngâm chua ngọt, cay nồng, nó là món ăn kèm tuyệt vời cho các món thịt nướng béo ngậy, hoặc thậm chí là đĩa phô mai.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 15 phút
Tổng thời gian 1 ngày 45 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 50 kcal
🌍 Ẩm thực Mỹ (Miền Nam), Á Châu

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Dụng cụ gọt vỏ
  • Nồi
  • Lọ thủy tinh tiệt trùng

Cách làm

1

Dùng dao gọt vỏ rau củ loại bỏ lớp vỏ xanh sẫm bên ngoài của dưa. Cắt phần trắng thành khối vuông 2x2 cm. Nếu còn dính một chút thịt quả đỏ sẽ càng đẹp.

Mẹo: Chỉ sử dụng phần trắng cứng, phần ruột xốp bên trong không dùng được.
2

Luộc các khối dưa trong nước muối nhẹ khoảng 5-8 phút, cho đến khi chúng bắt đầu trong lại nhưng vẫn còn độ giòn 'al dente'.

Mẹo: Luộc sơ giúp làm mềm thành tế bào để nước ngâm có thể thâm nhập vào các mô.
3

Vớt vỏ dưa ra. Trong khi đó, đun sôi giấm, nước, đường, muối và các loại gia vị.

Mẹo: Lượng đường có vẻ cao, nhưng cần thiết để cân bằng axit và để bảo quản.
4

Cho vỏ dưa vào lọ, đổ nước xi-rô nóng vào.

Mẹo: Các gia vị ấm (quế, đinh hương) mang lại không khí Giáng sinh cho loại trái cây mùa hè.
5

Đậy nắp, để nguội và cho vào tủ lạnh 24 giờ.

Mẹo: Ăn lạnh, giòn là ngon nhất.

Câu hỏi thường gặp

Liệu có bị nhạt nhẽo không?
Phần vỏ trắng vốn trung tính, nhưng chính vì vậy nó hấp thụ nước ngâm quế-đinh hương rất tốt.
Có nên nấu cả vỏ xanh không?
Không, nó quá cứng và khó tiêu. Chỉ cần phần thịt trắng!

Nguyên liệu

  • 500 g Vỏ dưa hấu (bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, có thể để lại một ít thịt đỏ)
  • 250 ml Giấm (giấm táo hoặc giấm rượu trắng)
  • 200 ml Nước
  • 150 g Đường
  • 10 g Muối
  • 1 cái Thanh quế
  • 5 hạt Đinh hương
  • 1 muỗng cà phê Ớt bột