Xốt rượu vang đỏ cam trong bát, trang trí với hương thảo tươi và vỏ cam. Xốt rượu vang đỏ cam Bánh Waffle Mặn Hạt Anh Túc với Parmesan và hạt óc chó rang Bánh waffle mặn hạt anh túc Ớt chuông ngâm chua trong lọ Ớt chuông ngâm chua Húng quế ngâm giấm cay trong lọ thủy tinh Húng quế ngâm giấm cay Thịt bò hầm vang đỏ được dọn ra đĩa Thịt bò hầm vang đỏ Bánh quy bơ mới nướng Bánh quy bơ Sốt dưa leo thì là được phục vụ Sốt dưa leo thì là Khoai lang miếng nướng BBQ được bày biện Khoai lang miếng nướng BBQ Empanada cà tím và phô mai Parmesan nướng vàng Empanada cà tím và phô mai Parmesan Kebab Tôm với tôm nướng và rau tươi Kebab tôm (Karides) Kem Häagen-Dazs Green Tea với kết cấu kem mịn và hương vị matcha Kem Häagen-Dazs Trà xanh (Matcha) Bánh bao socola ớt đã bày biện Bánh bao socola ớt Gnocchi rau củ được bày ra đĩa Gnocchi rau củ Cupcake Bơ Đậu Phộng được phục vụ Cupcake Bơ Đậu Phộng Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo được dọn ra Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo Parfait dưa lưới được phục vụ Parfait dưa lưới Đĩa gyros cay với thịt nướng, rau củ và sốt ớt Gyros cay Bánh mì Philly Cheesesteak nhân thịt bò và phô mai tan chảy Bánh mì kẹp thịt bò phô mai (Philly Cheesesteak) Chồng bánh mì dẹt Tunnbröd Thụy Điển mỏng tang Tunnbröd (Bánh mì dẹt Thụy Điển) Bánh mì Naan Ấn Độ nướng chảo cháy xém cạnh phết bơ tỏi Naan Xốt rượu vang đỏ cam trong bát, trang trí với hương thảo tươi và vỏ cam. Xốt rượu vang đỏ cam Bánh Waffle Mặn Hạt Anh Túc với Parmesan và hạt óc chó rang Bánh waffle mặn hạt anh túc Ớt chuông ngâm chua trong lọ Ớt chuông ngâm chua Húng quế ngâm giấm cay trong lọ thủy tinh Húng quế ngâm giấm cay Thịt bò hầm vang đỏ được dọn ra đĩa Thịt bò hầm vang đỏ Bánh quy bơ mới nướng Bánh quy bơ Sốt dưa leo thì là được phục vụ Sốt dưa leo thì là Khoai lang miếng nướng BBQ được bày biện Khoai lang miếng nướng BBQ Empanada cà tím và phô mai Parmesan nướng vàng Empanada cà tím và phô mai Parmesan Kebab Tôm với tôm nướng và rau tươi Kebab tôm (Karides) Kem Häagen-Dazs Green Tea với kết cấu kem mịn và hương vị matcha Kem Häagen-Dazs Trà xanh (Matcha) Bánh bao socola ớt đã bày biện Bánh bao socola ớt Gnocchi rau củ được bày ra đĩa Gnocchi rau củ Cupcake Bơ Đậu Phộng được phục vụ Cupcake Bơ Đậu Phộng Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo được dọn ra Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo Parfait dưa lưới được phục vụ Parfait dưa lưới Đĩa gyros cay với thịt nướng, rau củ và sốt ớt Gyros cay Bánh mì Philly Cheesesteak nhân thịt bò và phô mai tan chảy Bánh mì kẹp thịt bò phô mai (Philly Cheesesteak) Chồng bánh mì dẹt Tunnbröd Thụy Điển mỏng tang Tunnbröd (Bánh mì dẹt Thụy Điển) Bánh mì Naan Ấn Độ nướng chảo cháy xém cạnh phết bơ tỏi Naan
Xốt rượu vang đỏ cam trong bát, trang trí với hương thảo tươi và vỏ cam.
Xốt đậm đà và đặc biệt với rượu vang đỏ và nước cam

Xốt rượu vang đỏ cam

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Nước chấm và Sốt
Các loại xốt rượu vang đỏ (hay xốt cô đặc) là nền tảng của ẩm thực Pháp. Phiên bản này là sự kết hợp giữa 'bordelaise' cổ điển và xốt cam (bigarade) thường dùng cho món vịt. Mục tiêu là tạo ra một loại xốt bóng mượt, sệt nhẹ, bám vào mặt sau của thìa (nappage). Bơ thêm vào cuối cùng không chỉ tạo hương vị mà còn nhũ hóa: làm cho kết cấu trở nên bóng và mượt mà như nhung.
🕒 Chuẩn bị 5 phút
🍳 Nấu 15 phút
⌛ Tổng thời gian 20 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 120 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chảo (tốt nhất là chảo vừa dùng để chiên thịt)
  • Phới lồng

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa

Cách làm

1 ✓

Trong một cái chảo (tốt nhất là chảo vừa dùng để chiên thịt trước đó), thắng đường cho hơi caramen hóa một chút.

Mẹo: Các mảng cháy xém còn lại dưới đáy chảo (deglaçage) sẽ tăng thêm hương vị cho nước xốt.
2 ✓

Đổ rượu vang đỏ và nước cam vào. Thêm vỏ cam và nhánh hương thảo.

Mẹo: Cẩn thận với hơi nước! Khi thêm rượu vào, một lượng lớn hơi nước sẽ bốc lên đột ngột.
3 ✓

Đun sôi ở lửa lớn khoảng 10-12 phút, cho đến khi chất lỏng giảm còn một nửa hoặc một phần ba và bắt đầu sệt lại như xi-rô.

Mẹo: Trong quá trình cô đặc, nước bay hơi, giúp hương vị trở nên đậm đà hơn.
4 ✓

Bắc khỏi bếp, vớt hương thảo ra, và khuấy đều các viên bơ lạnh vào liên tục cho đến khi tan chảy.

Mẹo: Kỹ thuật này gọi là 'monté au beurre'. Bơ lạnh tạo thành nhũ tương với xốt, làm cho xốt sệt lại và bóng đẹp. Đừng đun sôi lại nhé!
5 ✓

Nêm nếm với muối, tiêu và dùng ngay.

Mẹo: Nước xốt sẽ tiếp tục đặc lại khi nguội.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao xốt không sệt lại?
Bạn chưa đun cạn đủ nước. Hãy kiên nhẫn! Nếu quá lỏng, khuấy thêm một chút bơ lạnh vào cuối cùng có thể giúp ích.

Nguyên liệu

  • 150 ml Rượu vang đỏ (chất lượng tốt)
  • 100 ml Nước cam tươi
  • 30 g Bơ lạnh (cắt hạt lựu)
  • 1 muỗng canh Đường nâu
  • 1 muỗng cà phê Vỏ cam tươi
  • 1 nhánh Hương thảo tươi
  • 1 nhúm Muối
  • 1 nhúm Tiêu đen